泡茶也需要方法,这样你才能喝到一杯好茶!


  很多人可能会疑惑,为什么同样的茶叶,经别人的手泡的就是比自己泡的更好喝呢?
 
  没有经过专门培训的人,往往都是按照平时的经验去泡茶。对于泡茶,往往停留在肢体上的感觉,没有深刻理解其中的原理,很难总结提炼出方法。
 
  今天,就让我们先来弄清楚泡茶时经常遇到的几个问题。
 
  泡茶前为什么要用热水烫洗茶具?
 
  烫茶具,不仅是清洁茶具,更重要的目的是让茶味更佳。
 
  一方面,如果仅用冷水清洁过的茶具泡茶,残留的水渍会让泡出来的茶汤有一股水的淡腥味,俗称“水味”。而用热水清洁茶具再倒干水,茶具表面的水渍会在高温下很快挥发掉,会让茶汤更加纯净。
 
  另一方面,烫洗茶具能提高茶壶、茶杯的温度,尤其是寒冷的天气,可让茶汤保温,口感更佳。
 
  你平时如何估定茶叶的量?
 
  看茶叶占壶的体积比例,有电子称的情况自然是最好的,准确称取茶叶,每一次冲泡的茶汤会比较稳定。
 
  但难免总是有身边没电子秤的时候。用“体积投茶法”就能比较有效地解决这个问题,原则上是“紧结或细小的茶放少一点,粗大或蓬松的茶放多一点”。
 
  这个方法,也要靠平时多练习积累经验。
 
  不同的茶适用不同的茶具?
 
  如果条件允许的情况下,多备一些不同材质、形态的茶具,便于选择。如果为了便捷,选用瓷质盖碗,便于清洗,不会吸味,适合泡各种茶。
 
  玻璃茶具:便于观赏茶叶、茶汤,适用于绿茶、白毫银针等外形精致的茶,或汤色红亮的红茶。
 
  瓷质茶具:传热快,尤其适合香气高扬的茶,如茉莉花茶、铁观音、凤凰单丛等。
 
  陶制茶具:导热慢,保温性好,适合老白茶、黑茶等可以闷泡的茶。
 
  紫砂茶具对茶汤有修饰作用,适合乌龙茶、普洱茶,更有韵味。
 
  泡完茶要把壶盖打开吗?
 
  关于出汤结束后壶盖要不要打开,一直以来也有很多争论。
 
  理论上,细嫩的绿茶一定不能盖住,需要开盖散热透气,会把茶“闷熟”,其他茶类相对没那么讲究。
 
  有人认为,乌龙茶需要“保香”,不能开盖;也有人认为,开盖可以散掉一些青气、杂气。感兴趣的茶友可以自己对比试一试。
 
  对于泡茶这件事,大多数人还是凭自己的感觉和经验。
 
  笔者觉得,如果你对茶味有极致的追求,不妨多尝试一下,感受不同的操作之间细微的变化,从而总结出一套自己的理论方法;同时,在泡茶的过程中也要多思考,多与茶友切磋,泡茶技艺不断提升,泡出的茶越来越好喝,何乐而不为呢?
责编:水方子
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