每个人对茶都各有偏好，但喜欢喝绿茶的人偶尔也会接触到红茶，喜欢喝红茶的人也许也会喝喝普洱茶。
我国的茶分为六大类，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，分类的依据是加工的工艺不同，本质区别在于其发酵程度不一。
从风味上来说，这几种茶类有明显的区别。如果用绿茶的标准去品红茶，肯定是不行的，所以，首先我们就要先学习一下六大茶类的品味要点。
绿茶
汤清叶绿香高味醇
所谓“醇”，简单地可以理解为“可口”，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的关系。
绿茶都以春茶品质最好，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，气味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。
绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园云雾缭绕，日照时间短，茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里，茶树生长慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量高，所以高山云雾出好茶。
绿茶滋味主要是：
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜
鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力
鲜爽：鲜洁爽口，有活力
黄茶
黄汤黄叶，工艺独特
黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征。
黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。
热化作用有两种：一是湿热作用，二是干热作用。湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。
黄茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感
醇爽：醇而可口，回味略甜
鲜醇：鲜洁爽口，甜醇
红茶
红汤红叶，浓强鲜爽
从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。
对制造红茶的茶树品种，要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。大叶种茶树，一般茶多酚类物质含量在30%以上，所以适宜制红茶，如云南大叶种、海南大叶茶等。
外国人饮用红茶时，习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为最好，表示茶汤中可溶性物质的浓度越高，品质佳。
红茶滋味主要是：
鲜爽：鲜洁爽口，有活力
爽口：有一定的刺激性，不苦不涩
鲜甜：鲜而带甜
浓强：茶味浓厚，刺激性强
鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性
甜浓：味浓而甜厚，高级“祁红”带有的滋味
黑茶
貌不惊人，独特醇香
虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，微生物在适宜的温湿度下发酵，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。
黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。
黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显，滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香。
黑茶滋味主要是：
醇正：味浓且正常
醇浓：醇厚浓郁，带浓稠口感
乌龙茶
变化丰富，引人入胜
乌龙茶是一种半发酵茶，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽。
乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。
高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。当然至于这个“韵”应该如何解释，只能说仁者见仁智者见智了。
乌龙茶主要滋味：
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘
鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽
醇厚：浓纯可口，回味略甜
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味
粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感
青涩：涩且带有生青味
白茶
不炒不揉，自然天成
白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道，有人描述为“菜叶味”。
但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序，在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵，也会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。
白茶对茶园生态要求比较高，好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠，而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶，会出现苦涩味。
白茶主要滋味：
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇爽：醇而鲜爽
醇厚：醇而甘厚
青味：茶味淡而青草味重
