茶叶汤色常见不足—泛红

  六大茶类都存在泛红现象,汤色泛红属于缺陷的只有绿茶。造成绿茶泛红是因为茶叶细胞内的茶多酚氧化。

  产生原因
 
  1.鲜叶采摘后贮运处理不当,有叶片堆积、挤压现象;
 
  2.杀青温度太低或杀青不足;
 
  3.揉捻后摊放过久,未及时干燥;
 
  4.干燥温度偏低、投叶太厚,闷黄了干燥叶。

  改进措施
 
  1.鲜叶贮运应轻拿轻放,避免叶片因相互挤压而擦伤;
 
  2.杀青要匀透,充分摊晾;
 
  3.揉捻叶应及时干燥;
 
  4.初干掌握摊薄、高温短时,防止“闷蒸”。
责编:娜乌西卡
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