关于专业茶叶审评的系统流程

        审评在茶圈总是被看作是一个专业得不能再专业的事情,比如茶语频道的每一个茶评,都是专业小组的小伙伴们按照标准并结合多年所学做出来的,实属不易。
 
  实际上,审评需按照国家审评标准,不同的茶有不同的审评器具,茶水比和冲泡时间,通常这个技能需要一个茶学系本科生花半年的时间学习才能掌握。
 
  那是不是我们普通茶友就不能玩了?也不一定,简化一下,说不定你可以半天就学会。
 
  这一次,我们对茶叶审评的用具、流程进行了大整理,挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程:标准审评杯碗,3g茶,1:50的茶水比冲泡。
 
  参考国家审评标准,这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶,如果不讲究,颗粒状的乌龙茶,如铁观音,也可以做的。下面就从备具到流程一一解析,并附上注意事项。
 
  无论作为刚开始喝茶的还是资深茶客,对这些国家标准审评的基础知识有所了解还是很有必要的,希望学完这一遍,你能够更好地品饮茶叶。
 
  Step1 茶具准备
 
  纯白审评杯+碗,工具一秒就搞定
  审评的用具有审评杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量器、计时器、品茗杯、汤匙、网匙等。用器很多,但为了日常也能操作,我们专门对器具做了微调,原理不变却更方便实用。调整后的器具有:
 
  审评杯碗:茶叶审评专用器具,成品茶审评标准是150ml审评杯,250ml审评碗;
 
  茶荷:代替评茶盘、分样盘,方便观察干茶外形;
 
  白色碟盘:代替叶底盘,方便观察叶底形态;
 
  品茗杯:方便你品饮茶汤的;
 
  茶匙:盛茶汤,避免茶水弄得到处都是,并且也是用来闻香气的利器;
 
  电子称:让你的茶叶用量绝对符合标准,一丝都不能懈怠;
 
  手机:为什么有手机?因为是万能的计时器。
 
  Step2 审评开始
 
  基本流程记在心,进阶的第一步
 
  现在,我们来简单地描述一下审评冲泡的流程。
 
  第一、先观察干茶。
 
  看干茶,要观察的东西很多。是否符合茶类的特定外形;外形是否漂亮,是否有非茶类夹杂物。
 
  每个茶类对外形都有特点要求,西湖龙井的碗钉形,黄山毛峰的朵型,如果拿到的茶样跟标准的外形差很多就可以扣分。茶叶中不能有不属于茶叶的物质,如果看到鸡毛、钢丝、瓜子壳什么的,就要狂扣分了。
 
  记住,漂亮是茶样审评中很重要的标准,一般漂亮的茶叶,其颜色、色泽、匀整度都很好,看起来赏心悦目,对于这类茶通常内质也不错。
  第二、用电子称称量出茶叶用量,一般为3g。  
  第三、把称量好的茶叶送入审评杯里,注入沸水,开始泡茶了。 
  第四、注水的同时用计时器计时5分钟,如果是新嫩的绿茶,那么把冲泡时间调整成4分钟。
  第五、待5分钟后,一手扶住审评杯杯盖,一手把审评杯按照图片示例放置到审评碗里,请留意具体“造型”,不要随意乱摆。
  第六、审评杯中的茶汤倒尽后,看汤色。
 
  茶汤颜色受空气中氧气影响,容易迅速变色。比如,刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的,但静置一段时间后,茶汤转化淡黄色。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。
  第七、把审评杯打开一个小口闻香气。茶叶香气复杂,一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。
 
  热闻,是否有杂异味。刚冲泡出来,趁茶杯还热的时候闻。当然不能温度过高,不然鼻子难受;
 
  温闻,闻香气类型和浓郁程度。热闻后静置一段时间,到茶杯温热温热的时候去闻;
 
  冷闻,喝完茶汤,茶杯冷至常温时,闻茶叶香气的持久性。
  第八、看完汤色,尝滋味。
 
  5分钟冲泡出来的茶,浓度很高,通常超出日常饮用的浓度范围。所以尝一下,尝出味道就好了。那尝什么呢?
 
  尝是否有不舒适的味道,如酸馊霉变的感觉,如果喝到就赶紧吐了。这不是评分的问题了,这是茶坏了。
 
  尝强度,味道重不重,苦涩重不重,对口腔刺激明不明显。如果味道重,那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡,那就要小心了,5分钟都没什么味,那正常冲泡也就只能是一杯白水的感觉了。
 
  回甘生津,茶有苦涩感不怕,但要苦能回甘,涩能化,口腔还有能生津。
 
  第九、也是最后一步了,把叶底放在盘子里观察。
 
  看什么呢?茶叶的原料,看颜色,捏叶底的软硬,可判断茶叶原料的嫩度。茶叶要讲究原料的嫩度,即使是黑茶,原料好的也是会更好喝。
 
  叶色嫩绿嫩绿的,如果是发酵的茶,颜色深,但光感很好,油亮油亮,不发暗,用手捏感觉还有弹性,就是嫩度比较好的。
  Step3 注意细节
 
  知晓动作的讲究,其他都将变成将就
 
  在往审评杯注水的那一刻,就要开始倒计时了。注水要达到审评杯的缺口处的下方,这才是1:50最完美的茶水比。
  审评杯上面那个小洞一定要对着杯子把手的位置!请尽量严谨。
  在把审评杯的茶水往审评碗里倒完的最后时刻,要把审评杯拿起来在“抖两抖”,坚决要把茶水沥干净!
  打开审评杯闻香气的时候,千万只能开一个小口放在鼻子边上,不然你的鼻子会被无情地“烧伤”的。
 
  不要放过汤匙、杯盖、碗三个茶器的不同香气,它们都会有所不同,如果你能品到其中不同,必定加分不少。
 
  刚才已经说过5分钟冲泡的茶汤浓度是很高的,其实你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉。
  这次为大家透露专业组的国家标准审评法,是不是看起来如此厉害又好操作呢?修炼成功以后记得买点好茶实验一下。
责编:水方子
普洱茶品牌推荐