陈国义:泡茶浸泡时间

  茶壶里的茶叶经注水后,应浸泡多久才适合饮用呢?这又是另一个难于作出断语的问题。因为茶叶经温水浸泡后,便会不停地释放出浓度,若然处理不当,更好的茶叶也会浪费,然而茶叶浸泡时间不足,香气与茶韵未能发挥,亦是浪费!那么我们应该如何去处理这个问题呢?

  首先我们要知道自己选用的茶叶是属于哪一个类别(不发酵、半发酵,全发酵或后发酵),茶叶可浸泡时问长与短与投茶量的多少有直接的关系,举例说:投茶量少,浸泡时间可长一些,若投茶量比平时多了少许,则浸泡时间可以少一点(出茶时问)快一些。另外浸泡时间也与水温有直接关系,水温不足者,茶叶浸泡时问可拉长一些,用同样茶叶以高温冲泡时,浸泡时间则可减短一些。

  绿茶与白茶的泡法,基本上浸泡的时间是相同的,只是投茶量方面,白茶要多放一些茶叶「请重温上一课题「投茶量」的应用,优质绿茶与白茶通常可分三至四泡饮用,切记第一次注水洗茶,以沸水半壶轻摇茶壶一转,即时倒掉茶汤,这是重要的开茶(=开香)第一步,第二次注水温度以(白茶)90°C、(绿茶)80°C为佳,浸泡时间不可超越一分钟,便要倒出茶汤品尝。第二泡浸茶时问约为2分钟,便可饮用,第三泡浸茶时间需时5~6分钟」要注意,从这一泡开始,未倒出茶汤之前,最好先以沸水烫热杯子,方可注出饮用,此称为温杯法或补温法,藉以提高品茗时茶汤.入口的舒适感。
    冲泡乌龙茶应按其发酵度轻重来发挥茶叶应有的茶性。此章只谈重发酵乌龙泡法,至于轻度发酵清香形乌龙茶,则留待下章再细列详谈。

  重发酵乌龙计有武夷山岩茶,浓香铁观音、足焙火宋种单丛、台湾冻顶乌龙,东方美人(白毫乌龙),以上同是乌龙茶,其泡法都不能一概而论,否则差之毫厘,谬之千里。

试举数例:

  武夷山岩茶又称水仙,其造形是一条条松散的茶叶,投入茶壶后看似占有壶内很多空间,实质茶叶量聚合的密度不够,故此需以手指轻按壶内茶叶,视察是否足够半壶,因为半壶的岩茶只等于1/5壶龙井的投茶量。叶形酷似岩茶有潮安县凤凰单丛和宋种单丛,所以投茶量该与岩茶相同。可是安溪的铁观音则不一样,其形状是半球体卷粒状,投茶量在壶内的聚合密度较高,其次茶叶经往水后吸水性强,膨胀系数也较大,故投茶量不宜过多,否则茶叶经吸水膨胀后迫压壶内密不透水,这又何来会泡出好茶或茶香呢?

  泡台湾乌龙茶更不宜多放茶叶,极其量投入不多于1/3壶的茶叶,皆因台湾乌龙茶吸水‘―生特强,其膨胀幅度更甚于潮福一带乌龙茶。泡乌龙茶需要较高的水温,以刚沸腾的水温为合度。岩茶与单丛需待水注满,让白色的浮沬溜走才倒掉茶汤,再注水后的第一泡5秒钟内浸泡,即可饮用,第二泡仍然可用5秒钟浸茶品用,第三泡需时10秒钟,第四泡需时20秒,第五泡可待两分钟才出茶汤。

责编: isundust
普洱茶品牌推荐