陈国义:泡茶投茶量

  泡茶时应该投放多少茶叶在壶里才算标准呢?这点实在很难去作出一个断语,因为同一样的茶叶,有人喜欢浓饮,但也有人喜爱淡饮。为着方便初尝品茗一族获得一个入门之道,我们可以定下一些基本原则,使有兴趣之仕可籍此容易更上一层楼。

  首先,我们要明白,茶叶有分大、中,小叶不同种类,基本原则是大叶种者投茶量要多,而小叶种者则可少放茶叶。原因是若茶叶形状大片,投入茶壶内后看起来便会似乎很多,但实质上其占有壶内的空间却是很少。相反,叶形细小者投入壶内后,所余空间看似很大,可是其密度却是繁多,所以茶叶经注水后,其浓度即时提升,偶一不慎,茶叶便很容易出现苦涩味。

  举例:

  (一)寿眉茶(白茶)起码应放1/3壶(壶内置茶量),茶味比较合理,因为寿眉叶形较一般绿茶为大,当投茶量少于l/3壶时,茶味会单薄,缺韵,口感若有所失,很不自然。

  (二)香片茶,投茶量必须较少,放置茶量约为1/6壶为佳,原因是香片茶叶形较细小,注水后茶汤出现浓度比起1/3投茶量的白茶,味道更要浓郁。以下是投茶量的参考资料:

  绿茶:置茶量是1/5~1/6壶(叶大而松散则1/3壶)

  青茶:清香形1/4壶,浓香形1/3~1/2壶

  红茶:置茶量是l/4壶

  白茶:置茶量是1/3壶

  黑茶:置茶量是l/4壶

  以上是给茶友们投茶量应用的建议,阁下可以按个人喜爱或浓或淡,而加减茶叶量去配合自己的口味。

  有些特殊冲泡法,投茶量是不按常理进行的,那便是潮州的工夫泡了,其投茶量是自行习惯了一套标准,浓饮者需投入3/4壶置茶量,淡饮者亦不能少于1/2壶投茶量,否则便不能发挥潮式「工夫泡」的所谓「有骨有肉」的精萃了。

  又例如泡龙井茶时,可分一次泡或多次连续泡饮。若取一次泡者,投茶量不能多于1/6壶置茶量,否则很难进入欣赏品尝龙井茶时的至高境界一「无味至味,仍至味也」。

  笔者发现有一种泡法,其浓度的欣赏价值比潮式工夫泡还要高,因为选用的茶壶容量以150cc~200cc为限,投茶量不能少于3/4壶,每次泡出茶汤不多于10cc为妙,其浓度高于潮式工夫茶三倍,而韵味胜出十倍,让浓饮者叹为观止呢!

责编: isundust
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