古语有云：茶为骨，火为神，水乃茶中灵魂，故此注重品茗者一般都不会忽视水质作为泡茶的重要元素。
其次还有另一种启示，对水质在泡茶时所发挥的正面效果更是一针见血，道出了水质对品茶时给我们在口腔内欣赏茶韵产生灵动的感觉，其意义是指「茶十分、水七分，茶亦七分矣。水十分、茶七分，茶亦十分也。」
我们若然要泡一壶可享用的茶，请紧记，不要从家中的水龙头直接取水煮泡。家中的自来水算不上是好水，更不能发挥茶性，还会破坏了或掩盖了茶香的芬芳物质，令我们很难尝到茶香和韵味。
如果能在家中安装一个滤水器，便是最明智的做法，既可泡观茶又可保健，少喝水中的杂质，体内也比较洁净，细胞更活跃起来，新陈代谢亦畅顺自然。如家中未有滤水器者，解决办法是用一个2～3加仑的洁净盛器，储起自来水待一两个夜晚，让水裹的氯气消失后，才用作烧水泡茶。
第二个比较好的方法，是买一包含有矿物的矿石（麦饭石），先用沸水将矿石冲洗一次，然后把麦饭石以滤过后的水一起浸用，在泡茶之前舀用浸过麦饭石的水，既有矿物质有益身心，亦带出茶香，这是最佳的日常保健法，何乐而不为！
第三种方法是去超市买一些真正矿泉水，不过要注意这些矿泉水都会列明所含矿物质的含量的，如选用错误矿泉水的话，会破坏茶质，影响应有的效果。
举例：
矿泉水中的「钙质」含量如果是每毫升多于90的话，这类水质便不宜冲泡绿茶，最理想是用来泡旧普洱或武夷山岩茶。
矿泉水中的「钙质」含量每亳升少于40的话，就最宜冲泡清香形乌龙茶。
水质亦有轻、重之分，水轻者最宜泡鲜嫩绿茶水重者最宜泡浓味茶。
至于如何去区别水质的轻重呢？这里可介绍两个方法：
国际标准是以水温在180°C时，水中溶解性固体总含量多少而定，一般而言，在以上温度，其固体总含量在400以上者为重水（每毫升计算），若然每毫升固体含量在150以下者为轻水。
笔者经验：水质在口腔内感觉沉重而厚润者为重水，反之，水质在口内感到鲜爽而轻快，活质者视为轻水。
笔者发现市面上其中一种最轻，产自比利时的水，若拿来泡香片（茉莉花茶），确是天下一绝。
以上谈过了水质的各种重要性，余下一个亦为同样重要的，就是烧水温度。烧水温度不足者称为「婴儿汤」，烧水温度沸腾过时者称为「百寿汤」。水温不足者，茶香发不开，而水温过老者，水质活性即时消失，茶香粗糙，茶汤入口带沥涩之感。
对品茗有识之仕称烧水过程为「候火功夫」。如何是恰到好处？理应是水在烧至沸腾之时立即熄火取用。炉的构造若然是用发热线或是发热板的话，那就必须在水温沸腾之时，即取用泡茶，此时水壶不能立即放回发热板，因为当时的发热板尚存有相当高温度，如将已沸腾的水壶放回发热板，意即是让水继续烧下去，这样便会让本来是优良的水质也变成「百寿汤」了。
