乌龙茶的产地，主要是中国与台湾省，我们曾在第五章《如何区别欣赏半发酵茶》一题中指出乌龙茶有不同的发酵程度，并分轻、中、重三种，而产地也使其气味各异的特性。
从地理上看，我们可分为三区四域去理解它，即福建省分南、北两主流，邻近广东省的潮安县也别有一格，而台湾省在制作上也不甘后人，生产出清香、浓香和醇美。
台湾所产制的乌龙茶，在造形方面比国内任何乌龙茶产区的都要认真得多，他们出售的台湾乌龙茶造形结实原整，色泽一致。笔者十年前已在明报月刊撰写了数页「乌龙情怀」之文章，并评论国内生产的乌龙茶造形参差，特别是西坪或尧阳区的铁观音，一旦茶开汤以后，有一半以上是断叶，碎片极多，令「品」茶的心情大打折扣！较为可取的要算是安溪祥华产制的清香形铁观音，色翠、形美又结实。
论香气则可说是各有千秋，国内拥有优良的大自然气候，土壤肥沃，种植出来的茶味自然是较台湾茶为厚泽，而大部份台湾茶质略为单薄。
论水质，台湾茶有较舒畅的入口感，汤清水细而鲜爽。国内茶汤色沉浑沌，入口水厚而味略粗，有幸的是国内茶底强，力厚而回甘度梢胜。（这只是一般茶比较而言）。
以下列出台湾茶中具代表性的好几个品种：
清香形：文山包种和梨山乌龙
文山包种产于台北近郊「文山地区」，此茶最具自然兰花幽香，汤清水幼，芳香幽远，只可惜此茶的制作已大不如前，若有水准的文山包种，价钱令人目瞪。
梨山乌龙很特别，它确有一种地域香，那是糯米水与竹叶香之混台体，汤细水滑如丝，轻柔温顺，极之可口。
浓香形：冻顶茶王与金宣茶王
冻顶茶王由于发酵足够，焙火巧工，令此茶相得益彰，汤色沉重如诱铁，味厚如群山，甘香胜醍醐，变化如浮云，七泡有余香，不可多得。
金宣茶王，此茶是中等浓度，汤清味扬，具奶香、梨香、橄榄香、椰香等，变化多端，生津持久。
醇美形：东方美人（白毫乌龙）
东方美人，茶形松散，白毫显露，故又名白毫乌龙。此茶最特别之处，是全台湾发酵度最高的乌龙茶，包括全中国目前亦未有此类形的乌龙茶，其发酵度高达60%，这已接近红茶了。气味也为部分人仕喜爱，因为青气全消，留下的只是醇和性温的茶韵，有宁神、暖胃、美颜的作用。
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福建与广东乌龙茶之特色
武夷山岩茶（水仙）
最具代表性的当然是众所周知的大红袍了，此茶刚中带柔，味厚韵长，香气略逊祥华观音，但茶味沉实内敛，气韵绵长，是长者养生的一颗明珠。
祥华清香形铁观音
祥华的铁观音可分三种档次：
极高级的比赛茶，特色是汤清水甜，气味鲜美恰人，兰香扑鼻，直透心田。
高级清香形，特点大致如上述，不过优质者除了芳香必备之外，还带有一种很难遇上的「梅子香」，茶汤入口时，鲜美不在话下，另类质感同时产生的是非常可口的梅子味，微酸，引人入胜。
第三等的只是一般清香形铁观音，汤色略黄，不通透，香气野花形，带茶青味，价平。
西坪区及尧阳区铁观音
此两地之茶性接近，味厚韵长，如发酵度足够又懂焙火需时的话，此茶将是极度迷人之另类优质乌龙，追求浓度及潮汕人仕，无不对它另眼相看。茶香深沉幽远，力透云烟，回甘若清泉，是知音者之最爱。
广东单丛
广东乌龙最经典之作，莫过于宋种单丛了，此茶在乌龙系中非平庸之辈，它的特点是植于高不可攀的凤凰区鸠炼山，茶叶都采自超过100岁的老欉，汤清水特甜，香气幽远似丁香花，性温味甘醇，直达肺腑，通气轻身而暖胃，水质如武夷山的岩韵，确是茶中一枝奇葩。
