今天就让茶友来了解认识茶味、能品会体悟茶味、审美茶味！
“味”是何物？
“味”字，是形声字，从口，未声。
从生理学角度而言，口并不辨味，辨味者，舌头。人依靠舌头而辨味。
“味”是人的眼、耳、鼻、舌、身、意等综合感官体味到的一种生理感觉，又同时是一种审美体验。
由此而言，品茶味，就不但但是舌头感知的茶滋味，还有更多的加入了人的味觉及意念、审美快感。
“味”是生理的
首先，是生理机能的，即人在品尝美食、闻到气味时所感受到的一种普遍性的生理上的味觉、嗅觉方面的反应。
当人体尝到某种食物或闻到某味气味的时候，人的口舌与鼻子立即产生一种条件反射，辨别出食物的味道是甜、咸、酸、苦、辣、鲜；辨别出气味的香、臭、腥、腐、陈等。
我们人体的舌头是由肌肉构成，表面则由黏膜覆盖。每个人有3000--10000个味蕾，那是接受味觉刺激的感受器，分布在舌头、软腭、喉咙里，再经由底端神经纤维将口味味觉信息传入大脑。
味蕾呈球状，由感知味道的味觉细胞组成。味觉细胞类似于神经元，当食物中的味觉物质出现之后，味觉细胞将之转化为电信号，传导给大脑的相关区域。味觉细胞的细胞膜上有一种特殊的管道----离子通道，味觉细胞中的味觉感受器控制着这些通道开关。当受到味觉刺激时，离子通道便会打开，产生神经电信号；当大脑接收到信号时，人们就产生了味觉感受。
“味”是客观存在的，但自然是以人为本；人的味觉器官与嗅觉器官，是“味”得以被人们感受到的物质基础。
西方专家在传统认知上，认为味觉是由四种味道所组成的，分别是甜、咸、酸、苦。
一般人在舌尖较易感觉到甜，最直白简单的例子就是小孩子或我们小的时候，爱吃甜，总是先伸出舌尖舔一舔，以判断对食物的喜好与安全性。
苦呢，更好记忆了，我们常会说苦到底了，那肯定就在舌根了，所以舌头根部较易感受到苦。
舌头两侧呢？在靠前端部位，较易感觉到咸；后面是酸，俗话说酸到牙根了，在舌头两侧中间部位。
除了这四个熟知的甜、咸、酸、苦外，还有一个味觉是“鲜”。最早在1908年由日本教授池田所提出，而后在1985年的国际医学会议上，正式被官方认可为第五种味觉。
鲜味的感知在舌头对应部位，紧随着甜，在舌苔的中部。鲜味虽然在生理学上有较严谨的定义，但日常生活中，鲜味的意思是指好味道，它是一种综合指数，包括咀嚼时的口感、愉悦感、四周的环境氛围等，都会影响到鲜味的评价。鲜味在品茶中有一个重要的地位，让我们回归到对味觉最自然而真实的态度，就是你觉得好的味道。
只是需要了解，舌头的每个区域都能品尝出甜、咸、酸、苦、鲜五种不同的味道，只是敏感阀值不同。
也就是说，我们的舌面乃至整个口腔，分辨各种味觉的细胞存在于每一个味蕾，凡是有味蕾的区域对味觉都能进行分辨，只是每个区域对某一些味道更敏感罢了。只有当尝到的物质浓度一般等于或高于这个阀值时，才会被口腔相应位置感知。
由于人们个体的差异，每人舌头感受各种味道的阀值也就不会完全一样。这也就是同一种茶、甚至同一杯茶，不同人会有不同的味觉感知的原因。
“味”是审美的
其次，“味”是审美的，是人们对美食、美味、美好食物、美妙的文学艺术境界的一种审美享受。
这种审美享受，是通过“通感”来实现的，即心灵的品味鉴赏与情感的交融会意，是一种自我感觉意识，一种审美快感。
“味”是人的审美情感通过“意象”与“兴会”转化为审美趣味的，味因情而生。
一般来说，美因爱好而产生，美味因美感而生。当某一种物质的滋味经过人的品尝鉴赏而升华到“美味”、“趣味”、“情味”、“韵味”、“兴味”、“余味”、“意味”、“风味”、“一味”、“义味”等一种高雅优美的精神境界的时候，味的审美价值就得到了淋漓尽致的发挥与展现，此时“味”成为了一种审美范畴。
茶味一如，同样的道理。
“味”是相对的
再次，“味”是相对的，比较注重个人的体验。
“味”鉴别标准具有多样化、多元化的特色，味的美丑、深浅、厚薄、雅俗、真假、好恶等欣赏因人而异，因时而异，因地而异。每人的生理需求、生活方式、个性修养、文化心态、审美情趣与时空的差异性，造成了人们对味的感知、审美感受的千差万别。
所谓“众口难调”，就是因为每个人的口味不同，对味的要求具有明显的差别性，所以，茶味之美丑好恶，也是具有多样性的，是相对性的。
品茶，注重的是茶水的味觉之美。茶味，从感官而言，是品茶时人们的味觉所感受到的一种审美滋味。
茶味，是品茶者的一种味觉之美。品茶者对茶味的某种味觉之美的认可，决定于茶人的饮食习惯与审美感受。
茶之味，除生理机能的感受感知之外，具有美的多样性特征。
