这33种经典茶叶外形,你见过几种?

  你可能喝过很多茶,但你未必能说出它们的外形。今天就为大家梳理出一个知识贴,带大家来认认主要的茶叶外形。快来看看你见过几种?
 
  1、扁平形
 
  茶叶被压成扁平挺直呈长椭圆形,其宽度在5毫米左右,长度20~28毫米。这一类茶是目前我国品名最多,产量最高的名茶种类之一,其中最有名、最具有代表性的是龙井茶。 
  ▲龙井43号
 
  2、雀舌形
 
  茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形,因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高,一般为一芽一叶初展,加工成成品茶后其个体比扁形茶小,其宽度在4~5毫米,长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶,芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。
 
  雀舌形的茶叶采摘细嫩,多为极品茶,产品有江苏的金坛雀舌,浙江的余杭雀舌,安徽的白云春毫、霍山黄芽,四川的蒙顶黄芽、巴山雀舌,福建的天山雀舌等。
  
  ▲雀舌
 
  3、眉形
 
  干茶外形稍稍有点弯曲似人的眉毛,如大宗绿茶中的长炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉,红茶中的功夫红茶、小种红茶,红碎茶中的花橙黄白毫等。
  
  ▲小种红茶的顶级品——金骏眉
 
  4、浓眉形
 
  干茶外形挺直、粗壮,如乌龙茶中的武夷岩茶,黑茶中的黑毛茶等。
  
  ▲武夷岩茶
  
  ▲普洱茶毛茶
 
  5、勾曲形
 
  大多以中小叶种茶树鲜叶为原料,加工时揉捻程度较重,外形细紧卷曲似钩。如浙江杭州的九曲红梅历来就有外形细紧似鱼钩的说法,浙江临海的羊岩勾青也是典型的勾曲形。
  
  ▲九曲红梅
 
  6、卷曲形
 
  加工时用回旋型揉捻机揉捻、程度中等,干燥以烘干或半烘炒为主加工的茶叶,外形紧结卷曲,产品有浙江省的径山茶、惠明茶,湖南的高桥银峰、湘波绿,江苏的无锡毫茶,山东省的日照雪青等。
  ▲径山茶
 
  7、蜻蜓头(拳曲形)
 
  茶条顶端扭成圆块状或豆芽菜状,形似蝌蚪,如闽南乌龙茶中的铁观音,如果揉捻程度稍轻,则呈螺钉形。
  
  ▲清香型铁观音
 
  
  ▲铁观音外形的典型特征:蜻蜓头、青蛙腿
 
  8、螺形
 
  大多以小叶种茶树幼嫩芽叶为原料,加工时揉捻程度较重,外形纤细紧结卷曲成螺形。最具代表性的当然应该是江苏的碧螺春、贵州的都匀毛尖。
  
  ▲洞庭山特级碧螺春
 
  
  ▲都匀毛尖
 
  9、珠形
 
  用于表述茶叶圆结,形似珍珠。多见于绿茶,浙江珠茶。
  
  ▲珠茶
 
  10、颗粒形
 
  紧卷成粒,略具棱角的茶属此类型。如绿碎茶,红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫。此外也有盘花成颗粒状的茶叶,如浙江的临海蟠毫、安徽的涌溪火青。
  
  ▲颗粒形红碎茶
 
  11、细沙形
 
  红碎茶加工时经揉切后制得的细沙粒状茶,形体在34孔到24孔之间。
  
  ▲细沙形红碎茶
 
  12、粉末形(状)
 
  体形小于34孔的末茶,茶粉、速溶茶等均属此类。
  
  ▲茶粉
 
  13、朵形
 
  采摘一芽二叶嫩度较好的鲜叶原料,杀青后未经揉捻直接烘干制得茶叶,保持了茶叶从茶树上采摘下来的成朵形态。未经揉捻的黄山毛峰就是标准的朵形。
  
  ▲传统黄山毛峰呈朵形
 
  14、兰花形
 
  芽叶相连似花朵,基部如花蒂,芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时,杀青后稍加揉捻做形就进行烘干,如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰,安徽省的舒城小兰花等。
  ▲舒城小兰花
 
  15、玉兰花形
 
  茶两叶抱芽挺直扁平,不弯、不翘、不散开,两端略尖,看到这个大家应该猜到了,太平猴魁就是最典型的代表。
  
  ▲太平猴魁
  
  ▲手工捏尖
 
  16、菊花形
 
  将2~3克茶叶集中成一束,在基部扎紧,做成菊花形。如湖北的保康绿菊茶,江西的婺源墨菊等。
  
  ▲保康绿菊茶
 
  17、牡丹形
 
  将2~3克茶叶集中成一束,在基部扎紧,做成牡丹形,如安徽黄山的绿牡丹。
 
  ▲黄山绿牡丹
 
  18、凤形(凤尾形、剪刀形)
 
  一芽二叶为原料的茶叶制成干茶后,芽叶分叉,茶条挺直形似凤尾的称为凤尾形;茶条稍扁形似剪刀的称为剪刀形。此类茶多在理条机上制作成形。最有代表性的当属安吉白茶。
  
  ▲安吉白茶
 
  19、剑形
 
  茶叶被压成略扁平挺直呈宝剑形。剑形茶多为新创名茶,如浙江的绿剑茶,江苏的茅山青锋、金山翠芽,湖北的峡州碧峰,安徽的天柱剑毫,贵州的龙泉剑茗、梵净翠峰,江西的灵岩剑峰等。
  
  ▲绿剑茶
 
  20、碗钉形
 
  扁平,两端扁削中间宽,形如旧时补碗的金属钉的形状。原专用于描述高档龙井茶的外形,后也用于相同类型的其他扁形绿茶。
  
  ▲高档龙井茶(实际颜色会更偏黄一些)
 
  ▲碗钉
 
  21、梭形
 
  干茶呈挺直条形且两头稍尖,多以肥壮的一芽一叶为原料,在加工时稍加理条而成。如浙江的太白顶芽、望府银毫、仙都笋峰等。
  
  ▲望府银毫
 
  22、瓜片形
 
  叶缘略向叶背翻卷,形似瓜子,如安徽的六安瓜片等。
  
  ▲六安瓜片
 
  23、松针形
 
  摘细嫩芽叶(多为一芽一叶),经理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针,如江苏的雨花茶、湖南的安化松针,湖北的恩施玉露,四川的永川秀芽,江西的万龙松针等。
  
  ▲南京雨花茶
 
  ▲恩施玉露
 
  24、针芽形
 
  以单芽为原料加工而成,芽形挺直,冲泡后在茶汤中的形态似根根翠竹,优雅动人。如湖南的君山银针、浙江的千岛银针、福建的白毫银针等。
  
  ▲君山银针
 
  25、月牙形(弯月形)
 
  采幼小、细嫩单芽加工而成,外形浑圆、稍稍弯曲。产品有江苏省的太湖翠竹,浙江省的仙龙香茗等。
  
  ▲太湖翠竹
 
  26、饼形
 
  茶精制后经过蒸压而成,因大小不同,又分大饼茶和小饼茶。这个无需多言,我们熟知的普洱茶饼、白茶饼都属于饼形。
  
  ▲普洱茶饼
 
  27、砖形
 
  黑毛茶精制后经过蒸压,形成大小不等的各类砖茶,如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶,湖北省的老青砖茶、米砖,云南省的紧茶,四川省的康砖茶(机制)等。
  ▲茯砖茶
 
  28、碗臼形(臼形)
 
  茶精制后经过蒸压,下部形成一个凹窝,形似压缩了的燕窝,如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。
  
  ▲沱茶
 
  29、方形
 
  主要有两种,一是,以细嫩的滇青为原料压制成方形的云南普洱方茶,规格为10厘米×10厘米×2.2厘米,净重250克,表面压有非常清晰的“普洱方茶”4个字;二是,以乌龙茶为原料压制成方形的福建漳平水仙饼茶,规格为6厘米×6厘米×1厘米。
  
  ▲漳平水仙
  
  ▲普洱方茶
 
  30、柱形
 
  将蒸透的茶叶装入衬竹箴的模具中紧压形成似柱子的形状。如湖南安化千两茶。
  
  ▲安化千两茶
 
  31、球形
 
  这一类型茶有大、中、小之分,小的一般将2克左右的细嫩芽叶捆扎在一起呈圆球状,如福建的荔枝茶、龙眼茶;中等的如历史上如乒乓球大小的球茶;大的如历史上大如人头的团茶,或称人头茶、金瓜贡茶
  
  ▲金瓜贡茶
 
  32、枕形
 
  茶叶在特殊的模框内经紧压形成的似枕头的形状。如康砖茶、金尖茶。
  
  ▲康砖茶
 
  33、贝壳形
 
  形似贝壳的形状。用于描述茶叶松空的样子,特指茶季尾期制成的粗老茶外形。
  
  ▲粗老茶叶
 
  当然了,中国的茶叶品种不胜枚举,以上只是小懂梳理的最经典、最常见的一些茶叶外形,如有遗漏,欢迎大家多多补充哦!
 
  参考资料:
 
  《中国茶叶词典》,陈宗懋、杨亚军主编,上海文化出版社2013年版。
责编:水方子
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