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上篇补充
上篇中谈到茶的“工艺香”时，还应该补充上“包装之香、存放之香、冲泡之香”，像黑茶的笋壳、竹篾、棕叶、箬叶等外包装物的香味，也会影响或入茶香中，进而带来独特的茶香韵叶，也是历史传统，就有了相应的竹香、清香、棕香等；而存放过程中的氧化、不同环境的自然之气、陈香或木香等，在存放之中，又增加了不少茶的香味；而冲泡之香，就更丰富变化了，不同的水、不同的人、不同的境、不同的器、不同的民族等，都会带来相应的冲泡后茶香的不同变化，让人着迷。
此外，还应补充上“心香”，茶香除物质的芳香，通过鼻腔的嗅觉、口腔的味觉感受之外，还有精神之香，心灵之香，心香一瓣。
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说香
香气之于人的感官与心灵，是自然的，也是文化的；是物质的，也是心灵的精神家园的。
香，原指谷物成熟后的气味，引申为气味芬芳的嗅觉之美。而嗅觉不能完全表达完丰富多变的茶香时，人们加入了味觉、心香感应来形容对应。
许慎《说文解字》指出：“香，芳也。从黍从甘。”说明香味最早被认定为来自谷物。把香解释为“芳”，芳就是香草。许慎是用香草散发出的香味来解释“香”，属于植物本身的气味之美。
古往今来，人们关注各种香气，并且记录，唯有南宋人洪刍的《香谱》、叶廷珪的《名香谱》和陈敬的《香谱》，此外还有《汉宫香方》《香严三昧》之类，大多失传。
埃及开罗有个香气博物馆，陈列出500多种香气，五花八门的香味、香气，沁人心脾，陶冶心灵，给人无限的美感和嗅觉享受。
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茶香真香
而茶香，是人们品茶时感觉到的一种嗅觉、味觉、心灵的统感之美。茶香，由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合之物，据施兆鹏等研究，迄今为止，茶学界已经鉴别出的茶叶香气物质大约有650种左右。
根据科学分析，茶叶芳香物质的组织成分，大约可以分为十五大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其它。
茶有草气，来源于植物；茶有香气，来源于天地，是天地孕育了茶的芳香。明人张源《茶录》论“香”时指出：“茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一曰纯香，不生不熟曰清香，火候均停曰兰香，雨前神具曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之气。”
因此闻香、品香，不但要能感受到茶本身的真香，还要能品味出“非茶之香”，更要能感悟到心香。
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三个渠道
鼻腔、口腔、心
通过鼻子、鼻腔感受，称“闻香”；
从口腔进入，再返上来被嗅神经捕捉到，称“品香”；
由闻香、品香，引发身心愉悦，心灵之美的，称“心香”。
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四个方式
干闻
闻干茶，将少许干茶放在器皿中，或直接抓一把茶叶放在手中，在冲泡前通过对干茶的嗅闻，判断茶品质优劣。干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，有花香，有的熟香，有的毫香，有的烟香等等，茶人应熟知不同茶类的品种香并了然于胸，如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。即使不能称呼出相应的茶香，但总能感受出何为令人愉悦、喜欢的香，何为非茶之香，何为劣质、厌恶之香。
湿闻
闻香的方式，多采用湿闻。相对干闻而言，即茶注水后、冲泡时、冲泡后，闻或品茶叶、茶汤、主泡器、分茶器、品茶器、闻茶器、审评碗、审评杯、审评勺等，或嗅闻叶底。
热闻
随着茶叶、茶汤、茶叶底温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。比如烫杯温盏之后，投茶入盏或壶，通过盏或壶的热度，激发刚投入的干茶香气散发出来。干茶干闻时，有时不易觉察出茶香或异杂味，但通过热的激发，基本茶香的讨喜程度、或是否被沾染了异杂味，就很容易判断出来了。
热闻，基本是和前面的“湿闻”相搭配同时进行的。还有热闻茶汤、热闻公道杯、热闻主泡器盖、热闻品茗杯、热闻叶底等。
冷闻
冷闻，是指茶汤、茶器、茶叶底冷下来后嗅闻茶香。
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细品茶香
热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
透过玻璃杯，只能看出茶叶表面的优劣，至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会，所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后，可以趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判断一下茶汤的香型（有菜香、花香、果香、麦芽糖香），同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。这样，可以判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。
在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以回过头来欣赏茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶，这个时候香气已经消失殆尽了。
嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气，最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45～55℃，超过此温度时，感到烫鼻；低于30℃时，茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气者，很容易随热气挥发而变得难以辨别。
嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应重复一二次，但每次嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感，一般是3秒左右。嗅茶香的过程是：吸（1秒）——停（0．5秒）——吸（1秒），依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。另外，可以在品味时，嗅出茶的“中温香”。而在品味后，更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。好的茶叶，有持久的香气。
只有香气较高且持久的茶叶，才有余香、冷香，也才会是好茶。
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
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闻香五处
品茶闻香，一般会将重点放在如下五个地方：茶壶(碗)盖，匀杯，品杯，闻香杯，口腔内。
壶(碗)盖香
所谓盖香，是由于茶汤中的芳香物质极易挥发，会随着水蒸气聚集并附着到茶壶(碗)盖上形成的香气，因此品茶时一般先闻盖香。
盖香会随盖子温度的降低而发生变化，并逐渐消失。这个过程很快，因此闻盖香需要迅速。
在闻盖香时，将盖子置于鼻端下约2厘米处，保证香气物质能最大程度的被吸入；保持吸气3次呼气1次吸气的频率和方法，节奏均衡地吸入香气；接着，就是仔细对比不同温度下香气的变化情况了。
一般好茶的盖香经过多泡之后依然持续不减，但如果一、二泡后盖香衰减得厉害，那么此茶可以断定品质不会有多好了。
引外，有的茶，随着冲泡次数，会有前中后不同阶段的盖香变化，这都要细细留心才能感受到。
匀香杯
匀杯，就是公道杯，茶席上的分茶器。茶泡好滤出茶汤，大多数情况下，是先入公道杯，然后，匀和茶汤，再分到各品茗杯中。
这种情况下，通过每道茶分茶后，嗅闻公道杯中茶香的挂杯持久度、香高低、有无异杂味、不同的香型呈现、不同阶段的不同香型变化，来感知一泡茶的茶香。
品茗杯
品茗杯，是感知茶香最常用之处。端起品杯，先嗅闻茶香；茶汤入口时，感受品香；品完后的杯底香。
可以发现有香气由淡转浓，再由浓转淡；之后另一种香气就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡；一层接著一层，不断出现新的香气，这就是所谓的杯底留香。
杯底散发出来的香气，也是对茶叶品质判断的依据之一。一般判断杯底香时，主要看其强度与持久度，一方面其与茶杯形状有关系，如是小口深肚的茶杯，有较好的聚香作用；另一方面，也与树茶的树龄和生长环境有关。
闻香杯
闻香杯，顾名思义，就是闻茶叶香气用的。它比品茗杯更“高挑”，是品乌龙茶时特有的茶具。一般，闻香杯与材质相同的品茗杯配套，再加上一个茶托，则为一套闻香组杯了。
使用闻香杯有两个好处：一是保温效果好，可以让茶的热量多留存一段时间；二是茶香散发慢，可以让饮者尽情品味。
闻香杯使用时，先将茶汤倒入闻香杯；再将品茗杯倒扣在闻香杯口上；然后，连同倒扣其上的品茗杯，用手将闻香杯与品茗杯一同托起，迅速而稳妥地将闻香组杯倒转，使其倒扣在品茗杯上，茶道中称“倒转乾坤”；再接着，将闻香杯向上提起，再将闻香杯倒转，使杯口朝上，双手掌心向内夹住闻香杯，靠近鼻子深深地吸气，便可以闻茶香了。
茶道中也称此为“喜闻幽香”。闻香时，可以边闻边搓手掌，使闻香杯发生旋转运动，这样做的目的是减缓使闻香杯的温度的下降速度，助于茶香的散发。
唇齿留香
唇齿香，是将茶汤咽下去之后，残留在口腔中的香气。
这种香气直接表现在，呼吸之间有香气在口中至胸腹之间徘徊，有的茶香更沉稳、更往下走，能过喉入身心，回味无穷，余韵绕身。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，很多有经验的茶人在品鉴一款茶时，会将少量茶汤饮入口中，稍微低头，用嘴巴吸入少量空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。
这时，已经不再是“闻香”那么简单了，而是“品香”，唇齿间、喉咙处、体腹内，甚至调动全身心参与其间，感知茶香韵深。
