洗茶洗什么,有什么讲究

  说到“洗茶”一词,恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。那么“洗茶”到底是怎么来的?“洗茶”又有哪些讲究呢?
洗茶洗什么,有什么讲究
  “洗茶”怎么来:“洗茶”一词始用于北宋,不过宋人所说的“洗茶”,是指采制过程中要制成品质优异的茶叶,必须经过的一道严格工序,而非现在所说的泡茶过程中的第一步骤。而在泡茶中加入“洗茶”这道程序,则大抵始于明代。宋人指的“洗茶”,是属于采制过程的范畴,根本不是指现在我们说的泡茶中的那个程序。最早将“洗茶”单独列为饮茶的一个重要环节见于明代《茶谱·煎茶四要》:“一、择水。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤。四、择品。”但这里提到的“洗茶”仍然只是“煎茶”的一个步骤,不是用于泡茶。明代开始流行泡茶,以加工制作的叶茶用沸水冲泡。在泡茶中加入“洗茶”程序的做法,估计是从煎茶中的“洗茶”移植过去的。
洗茶洗什么,有什么讲究
  “洗茶”洗什么:“洗茶”可以洗去什么?古人说,“去尘垢冷气”、“去沙土”、“去尘土、黄叶、老梗”、发“香”等。先说去尘垢、沙土、尘土、泥尘、浮灰等。在古时,由于制作工艺水平等条件不高,加上舟车运输,可能少数茶叶的确会存在洁净的问题,但是发展到现在的茶叶生产加工,对于稍具规模的加工厂而言,基本都符合清洁化生产的需求。即便是规模相对小的农户或者作坊,茶叶生产过程也基本能做到不着地。茶叶上的“尘”,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,并非泥土灰尘。因此现代不少茶人认为洗茶容易导致茶叶本身的营养物质流失,“洗茶”是一件完全没有必要的事情。
洗茶洗什么,有什么讲究
  “洗茶”有哪些讲究:实际上,“洗茶”需要讲究因茶而异:对于绿茶等细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,确实不宜洗茶;然而对于古树茶而言,因其内质丰富,有一定的陈化时间,且往往被制成紧压茶,所以冲泡时可适当“洗茶”,以达到润茶的目的。冲泡古树茶时首先“洗茶”,能使紧压的茶叶在浸润时得到慢慢的舒展,帮助茶叶中的滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气,让茶达到最佳的品饮状态。
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