评茶员课程——茶叶感官审评术语——乌龙茶术语

6、乌龙茶术语
6.1 干茶形状术语
6.1.1 蜻蜓头 dragenfly head 茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
6.1.2 壮结 bold 肥壮紧结。
6.1.3 扭曲 curled 茶条扭曲,折皱重叠。
6.2 干茶色泽术语
6.2.1 砂绿 sand green 似蛙皮绿而有光泽。
6.2.2 枯燥 dry 干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
6.3 汤色术语
6.3.1 金黄 golden yellow 以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
6.3.2 清黄 clear yellow 茶汤黄而清澈。
6.3.3 红色 red colour 色红,有深浅之分。
6.4 香气术语
6.4.1 岩韵 YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
6.4.2 音韵 IN-flavour 铁观音特有的香味特征。
6.4.3 浓郁 heavy flavour 浓而持久的特殊花果香。
6.4.4 闷火 sullky fired 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
6.4.5 猛火 too high firing 烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
6.5 滋味术语
6.5.1 清醇 clean and mellow 茶汤味新鲜,入口爽适。
6.5.2 甘鲜 sweet and fresh 鲜洁有甜感。
6.5.3 粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。
6.6 味底术语
6.6.1 肥亮 fat and bright 叶肉肥厚,叶色透明发亮。
6.6.2 软亮 soft and bright 叶质柔软,叶色透明发亮。
6.6.3 红边 red side 做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
6.6.4 暗红张 dull red leaf 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
6.6.5 死张 dead leaf 叶张发红,夹杂伤红叶片。
6.6.6 硬挺 hard 叶质老,按后叶张很快恢复原状。