评茶员课程——茶叶感官审评术语——黑茶（普洱茶）、压制茶术语

5、黑茶、压制茶术语
5.1 干茶形状术语
5.1.1 泥鳅条 fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
5.1.2 折叠条 enveloped 茶条折皱重叠。
5.1.3 端正 normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
5.1.4 纹理清晰 clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
5.1.5 起层 open 砖茶表层翘起而未脱落。
5.1.6 落面 broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
5.1.7 脱面 cover drop 饼茶的盖面脱落。
5.1.8 紧度适合 well-comperessed 压制松紧适度。
5.1.9 平滑 flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
5.1.10 金花 golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
5.1.11 斧头形 axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
5.1.12 缺口 broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
5.1.13 包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。
5.1.14 龟裂 crack 砖面有裂缝现象。
5.1.15 烧心 heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
5.1.16 断甑 broken layer 金尖中间断落,不成整块。
5.2 干茶色泽术语
5.2.1 乌润 black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
5.2.2 半筒黄 semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
5.2.3 黑褐 black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
5.2.4 铁黑 iron black 色黑似铁。
5.2.5 棕褐 brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
5.2.6 青黄 blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
5.2.7 猪肝色 liver colour 红而带暗,似猪肝色。
5.2.8 褐红 auburnish red 红中带褐。
5.3 汤色术语
5.3.1 橙红 orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
5.3.2 红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
5.3.3 棕红 brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
5.3.4 棕黄 brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
5.3.5 红黄 reddish yellow 黄中带红。
5.4 香气术语
5.4.1 陈香 stale fiavour 香气陈纯,无霉气。
5.4.2 菌花香 arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5.5 滋味术语
5.5.1 陈醇 stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
5.5.2 粗淡 coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
5.6 叶底术语
5.6.1 黄黑 yellowish black 黑中带黄。
5.6.2 红褐 reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。