烧水泡茶,反复烧开行不行?

  古人对泡茶用水十分讲究,他们的选择,主要有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。
 
  一般来说,泡白茶、红茶的水,水温都要在90℃以上,而泡乌龙茶、普洱茶至少需要95℃以上,茶的香气和滋味才能充分得到体现。
  在现实生活中,因为我们的烧水壶容量都比较大,一壶水往往能冲四五泡,甚至更多。
 
  有很多茶友每次泡茶时,都需要将水反复烧开,有的干脆不关火,让煮水炉一直在烧。
 
  为此,茶界也出现了一种声音,就是说反复烧水十分不好,乃至喝了致癌等等。
 
  但事实上,这样的一种说法并不严谨,反而对不少茶友造成了困扰,究竟是煮还是不煮呢。
 
  通常,我们饮用的自来水都需要充分烧开,因为这样能减少水中的氯仿含量,而这个充分烧开的时间,大家的共同认知是2至3分钟。
  而水烧开后,如果继续保持沸腾,则亚硝酸盐的浓度会有所上升。
 
  科学实验证明,水中的亚硝酸盐在持续煮沸21小时后,浓度上升了4倍。这也就是为什么有人说持续烧水,或者反复烧水不好的原因。
 
  但同时,科学实验也证明,水反复烧开3-5次,或烧开后持续加热10分钟,里面的亚硝酸盐浓度其实是没有什么变化的。
 
  所以,我们是并不需要把持续烧水,或反复烧水的问题过于小题大做的。
 
  综上,平时我们在烧水时,可以先不要一次加热太多水,衡量一下够冲三泡左右就可以了。
 
  另外,水烧开后,可以把烧水壶的盖子打开,再烧个2至3分钟,这样也有利于让水中的氯仿散发出去。
  阅读延伸:泡茶用水有讲究
 
  明代,张大复,《梅花草堂笔谈》:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶也十分矣,八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”说明水对茶的重要,茶发于水,水乃茶之母。
 
  唐代,茶圣陆羽,曾经在《茶经》这样论述泡茶水:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。”说明专业泡茶水应是钟乳石滴下的泉水汇集石池漫流而出的乳泉水。
 
  泡茶水要求水质清、活、轻、甘、冽、分子团小,这样的水渗透力强,浸出溶解率高,有利于茶叶中有益物质的溶出。乳泉水才是专业泡茶水。
  如何选择泡茶水
 
  泉水。一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。
 
  江水。泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。
 
  井水。井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井,曾经是皇宫里的重要饮水来源。
 
  雨水、雪水。雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶,一向被人重视。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洁,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次,夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,用于泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。
 
  自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。
  泡茶水的水质讲究
 
  1、清。就是要求无色透明,无沉淀物。这是最基本的要求,也是一种常识。如果水质不清,古人也想方设法使之变清。
 
  2、活。有了“清作”为前提,古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》,在月色朦胧中用大瓢将江水取来,当夜使用活火烹饮,方能煎得好茶,真是经验之谈。
 
  3、轻。这是古人的一条标准,现代科学中,运用化学分析的方法,将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水,不到8毫克的称为软水,硬水重于软水。实验证明,用软水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味也大为逊色。
 
  4、甘。水是用来喝的,最终要求还是要有滋味,宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句,可谓一言知之。古人品水味,尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口,舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉,凡水泉甘者能助茶味。
 
  5、冽。就是冷、寒。古人认为寒冷的水,尢其是冰水、雪水,滋味最佳。这个看法也自有依据,水在结晶过程中,杂质下沉,结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水,更为宝贵。现代科学证明,自然界中的水,只有雪水、雨水才是纯轻水,宜于泡茶。
责编:娜乌西卡
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