一般来说，泡白茶、红茶的水，水温都要在90℃以上，而泡乌龙茶、普洱茶至少需要95℃以上，茶的香气和滋味才能充分得到体现。
在现实生活中，因为我们的烧水壶容量都比较大，一壶水往往能冲四五泡，甚至更多。
有很多茶友每次泡茶时，都需要将水反复烧开，有的干脆不关火，让煮水炉一直在烧。
为此，茶界也出现了一种声音，就是说反复烧水十分不好，乃至喝了致癌等等。
但事实上，这样的一种说法并不严谨，反而对不少茶友造成了困扰，究竟是煮还是不煮呢。
通常，我们饮用的自来水都需要充分烧开，因为这样能减少水中的氯仿含量，而这个充分烧开的时间，大家的共同认知是2至3分钟。
而水烧开后，如果继续保持沸腾，则亚硝酸盐的浓度会有所上升。
科学实验证明，水中的亚硝酸盐在持续煮沸21小时后，浓度上升了4倍。这也就是为什么有人说持续烧水，或者反复烧水不好的原因。
但同时，科学实验也证明，水反复烧开3-5次，或烧开后持续加热10分钟，里面的亚硝酸盐浓度其实是没有什么变化的。
所以，我们是并不需要把持续烧水，或反复烧水的问题过于小题大做的。
综上，平时我们在烧水时，可以先不要一次加热太多水，衡量一下够冲三泡左右就可以了。
另外，水烧开后，可以把烧水壶的盖子打开，再烧个2至3分钟，这样也有利于让水中的氯仿散发出去。
阅读延伸：泡茶用水有讲究
明代，张大复，《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说明水对茶的重要，茶发于水，水乃茶之母。
唐代，茶圣陆羽，曾经在《茶经》这样论述泡茶水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”说明专业泡茶水应是钟乳石滴下的泉水汇集石池漫流而出的乳泉水。
泡茶水要求水质清、活、轻、甘、冽、分子团小，这样的水渗透力强，浸出溶解率高，有利于茶叶中有益物质的溶出。乳泉水才是专业泡茶水。
如何选择泡茶水
泉水。一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
江水。泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。
井水。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。
雨水、雪水。雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重视。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洁，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，用于泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。
泡茶水的水质讲究
1、清。就是要求无色透明，无沉淀物。这是最基本的要求，也是一种常识。如果水质不清，古人也想方设法使之变清。
2、活。有了“清作”为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
3、轻。这是古人的一条标准，现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。
4、甘。水是用来喝的，最终要求还是要有滋味，宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。
5、冽。就是冷、寒。古人认为寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。
