茶庄园正在兴起
在中国，茶庄园是一个很新颖的概念，虽是借鉴欧洲的庄园模式，但是具备自己的特色。新概念的出现更多时候意味着新的商机，部分地方政府在鼓励扶持当地茶业的同时也开始提倡建设品茗、文化、商旅一体化的庄园式的发展模式，把地方资源用庄园模式整合起来，为当地企业和居民带来更多、更大的商机。因此，在全国各地不同风格、各种模式的茶庄园正在悄然兴起。
如何定义茶庄园
现阶段中国学术界对茶庄园还没有一个标准的定义，但业界普遍认为：中国的茶庄园是参考国外葡萄酒庄园的经营模式发展起来的。茶庄园概念区别于我们经常听说的茶庄和茶园，茶庄又称茶店，一般指茶的销售场所；茶园则是茶的生产场所。
既然茶庄园是借鉴葡萄酒庄发展起来的，这就需要对葡萄酒庄进行一番简单的介绍：传统观点认为，葡萄酒庄是葡萄种植、酿造、灌装和销售的场所，大多只具备单一的酿酒功能，在含义上侧重于一个地理概念上的“庄园”。伴随着美国、澳大利亚等国葡萄酒业的崛起，当今的葡萄酒庄园更考虑到旅游、休闲等功能，使其成为集生产、加工、销售、观光、教育为一体的综合性多元化经营单位。
庄园的模式也就是一种百年老店的模式，首先体现在特殊的地域性，它决定了产品的独特性；其次是生产工艺的独特性，各自家传的绝招，令产品和文化更为迷人；再有就是属于家族的传统性和私密性，一代一代的延续，使它既古老又传奇，又是现代人所需要的。
借鉴葡萄酒庄模式发展起来的茶庄园，不仅仅是一种简单宽泛的庄园概念，更是包括营销理念和品牌战略在内的整套经营模式。正如八马茶业副总林荣溪先生告诉告诉我们的那样：所谓茶庄园，就是在一定的原产地区域内，采用国际上先进国家的农业管理方式(一般是采用GAP即良好农业操作规范)，按照国家有机或绿色茶叶标准建立起来的可以追溯的茶园和加工厂。它不同于现在分散式的茶叶种植的初加工模式：有严格的种植标准、加工标准；鲜叶流向和干茶流向很清楚，可以追溯；遵循可持续发展的理念，通过环境保护、人文关怀等措施，使之长期品质稳定，并是低碳或零碳的，甚至是负碳的。
规模化建立茶庄园
目在农业产业化、集约化、一体化进程不断加快的大背景下，茶庄园这个概念已经被越来越多的人所接受。
早在2004年，中闽魏氏就开始在安溪龙涓乡长新峰建立茶庄园，开发两期约700亩茶园，建有现代化标准厂房12万平方米，宿舍楼2000平方米，接待中心2500平方米和60亩水库，引进先进的专业制茶设备及检验设备20多套；
2005年，华祥苑在安溪县龙涓的珠塔山脉建设茶叶庄园。到目前为止，华祥苑茶业已拥有6000亩有机茶园，建有科研楼、有机茶加工厂、观光木屋和休闲场所。
2009年，安溪县政府开始组织当地茶企学习欧洲葡萄酒庄园生产经营模式。2010年6月份，“安溪县欧洲葡萄酒庄园生产经营模式与安溪铁观音茶欧洲市场学习考察团”展开行动，穿越意大利、法国葡萄酒主要产区，学习借鉴欧洲葡萄酒在地理标志产品保护、行业自律、质量分级管理、流通管制和品牌锻造等方面的成功做法。考察团实地参观了意大利白葡萄酒最大生产基地维罗纳苏阿维产区的2家酒庄，以及法国波尔多地区6个产区8家酒庄，广泛与当地政府官员、行业协会负责人、庄园主、种植户和经销商等进行交流探讨，详细了解葡萄的种植到葡萄酒的加工、酿造、窖藏、质量分级、销售等各个环节，掌握了欧洲葡萄酒庄园生产经营的第一手资料。其后，安溪县开始大力推进当地茶庄园的建设，鼓励龙头企业兴建茶叶庄园。
2010年11月，地处福建安溪县南翼新城地理核心区域的八马铁观音茶叶庄园项目正式启动，庄园项目占地面积500亩，预计总投资2亿元，分两期建设，计划于2012年底前完工。庄园依山而建，周围生态优越，建成后将成为具有东方风格的综合性国际化茶庄园。据八马茶业负责人介
绍：该项目共分为标准化茶园种植区、古今铁观音制作区、中华茶文化博览园区、仿古商业区、酒店会议中心区、研发中心区6个功能区，连同已经建成的八马龙门精制厂，七个功能区把铁观音的种植、初制、精制、茶文化集合在一起，能让人们“一站式”了解铁观音标准化生产的全过程，这在国内是首创。
云南地区也拥有良好的茶叶种植环境，而且民俗资源和旅游资源丰富，具备开发茶庄园的基本条件。早在2007年，柏联集团购买了云南普洱市西南澜沧县景迈山万亩古茶山的50年独家开发经营权，要把景迈山打造成世界第一个普洱茶庄园。随后，当地的企业纷纷开始把茶庄园的开发纳入计划，不少茶企以建立茶园基地为第一期计划，第二期、第三期计划则是在基地周围配套建设旅游、文化项目。
除了福建、云南，还有浙江、山东等产茶区都开始进行茶庄园的规划和兴建。全国农业展览馆·中国农业博物馆研究员王广智先生认为：全国各地都具备开发茶庄园的条件和潜质，并非是那些知名的产茶区，即使在东北地区也可发展二次加工、深加工、销售等内容为主的茶庄园。
品茗茶膳，游乐好去处
有人把茶庄园说成是行业里的一种后工业时代的模式。茶庄园，不是一般意义上的茶庄、茶园、茶山，它嫁接进生态、旅游等方面的开发理念，具备文化、产品、生态和旅游功能，这就意味着一个多功能茶庄园的建设能把当地多门类的经济串联起来，让整个经济链条活跃和灵动起来。
让柏联普洱茶庄园有限公司总经理杨军颇为自豪的是，2008年已经建成使用的制茶坊，在这个全钢架、透明落地玻璃构成的后现代建筑中，沿着供参观用的通道回廊，柏联普洱茶的制作过程一目了然。除了制茶坊，酒店、会所将成为这个古老茶山的“新物种”。柏联集团对这种普洱茶+旅游的新模式很有信心，因为运营旅游项目正是他们的强项。此前，柏联集团已经成功开发了云南腾冲和顺小镇和昆明阳宗海的柏联SPA两个经典旅游地产项目。
“我们是用法国葡萄酒庄园的理念在做普洱茶。”杨军介绍说。法国葡萄酒庄园闻名世界，葡萄酒酿造过程和美丽的小镇风光吸引了全球的观光客，带动了旅游业和服务业的兴旺。“在决定进入普洱茶产业之前，我们考虑过柏联到底应该以何种方式进入普洱茶领域?最后才决定借鉴法国的葡萄酒庄园的模式，建立一个集普洱茶种植、生产、营销、文化、旅游、科研为一体的全新模式。”杨军说。
柏联庄园里设计有8个保护和开发项目——茶园、茶山寨、制茶坊、储茶仓、一座山的茶博物馆、茶道馆、茶禅合一的“景迈雨林”会所，形成普洱茶文化的展示和体验景区。庄园中的制茶坊，是按照品牌模式和国际水准来设计安排的，还设有游人专门的参观走廊，既可以方便游客观光，又可以保证生产环境的整洁。庄园里的人把这个建筑叫做“茶园里长出来的制茶坊”，这里被四周的万亩古茶园环抱，犹如一座从茶林中长出来的建筑，这里不仅是个制茶坊，更让人感觉到是一座博物馆，集休闲、观光、体验、旅游为一体的旅游胜地。
与柏联普洱茶庄园模式相比，安溪县的发展战略是打造宜居、宜业、宜商、宜游的现代山水茶乡。华祥苑和中闽魏氏茶庄园是率先发展起来的体验式的生态铁观音庄园，让广大茶人和铁观音爱好者能够亲临庄园，体验名茶铁观音从茶园管理、种植、采摘、制作到生产加工的全过程，更加有效地传播和弘扬铁观音文化，为铁观音行业的发展拓展更大空间；在项目规划上，八马铁观音庄园将被建成国内功能最全、品位最高的铁观音全程标准化庄园。据八马铁观音庄园项目设计单位、厦门鲁班环境艺术工程有限公司相关负责人介绍：八马铁观音庄园在总体设计风格上采用东方式和闽南式相融合的建筑风格，共有茶厂、博览园、商业街、酒店、商住、研发六大主体建筑群落。
近来正在着手于进行茶与食品研究与开发的王广智先生对茶庄园的经营模式提出了自己的一番看法，他说：茶庄园的出现改变了一直以来就茶种茶的传统茶园模式，它是一种利用商贸带动农业发展的新型茶业经营模式。品茗是单调的，要靠美食、旅游来丰富其内容，带动更广泛的人群参与，而且还要融入地方文化特色，把茶庄园建成城郊型的都市农业观光园。
揭秘茶庄园里的生态好茶
茶庄园的主题内容终究是茶，而加入旅游、文化等元素是为了让更广泛的人群参与和体验品茗的乐趣。因为中国的茶庄园是借鉴欧洲葡萄酒庄园模式，庄园里茶叶的栽种和加工都有一套成熟而标准的工序和模式，从茶庄园里走出的茶叶是很受国际采购商青睐的。
在国外，采购商们看重的是绿色环保、无农残的茶叶，他们认为对环境有益对身体有益的茶才是标准式好茶。就中国而言，可持续茶叶的概念可大致等同于有机生态茶叶。目前，市面上出现的各种品类不同品名的有机茶，就大都产自茶庄园或有机茶基地。
良境出美茶
良好的生态环境是生产标准式好茶的首要条件，对于什么样的土壤、湿度，多少海拔的地区才适合种栽茶叶等问题，在茶庄园择址前都要做一番考察评估，包括土壤酸碱度的检测、环境受污染程度的考察、当地气候温度变化的估测等，这些都是影响茶叶品质的重要因素。
柏联庄园坐落的景迈山就是一处生产好茶的天作之地。景迈山具备3个唯一性——唯一保留的北回归线上原始森林中的万亩千年古茶园；唯一的一处百越、百濮先民的千年茶文化遗存；唯一的独具风味的景迈香普洱茶。景迈香是一种兰花香，是一种山野之香、雨林之香、王者之香，它具备了打造普洱茶庄园的优良基础。
安溪西南部的龙涓乡，生态良好，风景秀丽，名胜众多。全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5％。龙涓名胜古迹星罗棋布，有巨大的旅游开发潜力。安溪铁观音集团、张天福茶业发展基金会、钓鱼台国宾馆管理局都在龙涓建立铁观音生产基地。目前，龙涓已经形成安溪铁观音庄园、基地群。
位于龙涓乡的安溪华祥苑茶庄园被评为福建省泉州市“十佳最美生态茶园”和联合国“南南合作”示范基地一一有机茶开发项目示范单位。据华祥苑董事长肖文华介绍：华祥苑茶庄园自选址、开发阶段就在县委、县政府的大力支持下，聘请有机农业鼻祖福建超大集团为有机茶园技术顾问，还多次聘请有机茶领域的诸多专家前往实地考察。华祥苑茶园所处的山地是未开垦过的处女地，土质松软，没有污染，矿物含量多。
同样建于龙涓乡的中闽魏氏茶叶庄园，最合理地保留了原生态环境，严格执行国家有机茶种植标准，在茶园山顶种植草皮、松树，公路两旁和茶园四周种植塔松、桂花，有效恢复茶园周围的植被，确保了茶叶品质。
“从茶园到茶杯”
茶庄园提倡的是“从茶园到茶杯”的茶叶生产加工理念，让茶叶的加工过程安全化、健康化和标准化。真正意义上的生态好茶不仅讲究种植上的绿色环保，更要注重生产过程让茶叶免受污染。
荷兰禾众基金会中国项目主任马瑛在关于茶叶标准化生产的课题中提到，要在我国建立建全茶叶行业标准化体系，其中包括茶叶标准的制定体系、茶叶标准的推广体系和茶叶标准的效果评价体系。加强茶叶的生态环境保护、建立茶叶质量安全可追溯体系，创建茶叶社会责任体系等。梳理现有的国家标准、行业标准以及企业标准，不断地进行修订与更新，增加标准的可操作性，使之与我国的茶叶科学技术发展以及茶叶的生产实际保持一致。
2010年，八马茶业开始建设国内首个全程标准化铁观音庄园，该庄园的茶园开垦、栽培、初制、精制全部按照高于国家标准的模式建园。位于内安溪福田乡和桃舟乡的八马铁观音庄园面积共有1万亩，全部按照有机铁观音的要求建设，生产高级有机铁观音。茶山开垦面积为1／5茶园，4／5树林和植被远离人烟无污染；而位于安溪西坪尧阳铁观音发源地的庄园，以培育红心歪尾铁观音苗木为主，采用单丛式穴种和传统制作工艺等。在八马茶店中喝茶，常常能见到这样的温馨小提示“泡饮八马茶叶不要将第一遍冲掉，可直接饮用”。科学分析得出的结论也证实，第一遍茶汤含有的茶叶营养物质最高。所谓精华都在第一道水中，倒掉实为可惜。
中闽魏氏茶庄园对铁观音进行全程不落地、无尘化生产，37道标准化、精细化生产制作，保证了从种植到生产的完全标准化。茶园管理和茶叶采摘、制作等工序全部由人工操作完成，严格从源头把控茶叶的健康优质，同时制定标准化、精细化的生产制作流程，建立“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究、产品可召回”的质量可追溯体系，确保中闽魏氏铁观音天然、健康的卓越品质。中闽魏氏的魏贵林总经理告诉我们：从茶园到茶叶的安全产业链，每一个环节都关乎顾客的健康，只有建立严格的质量管理制度和一整套能够连接生产、检验、监管和消费各个环节的可追溯流程体系，才能实现产品的质量把关，才能确保每种产品的安全。种植环节有机化确保其天然健康，而生产环节标准化则是确保其高端品质。
在云南，无论是庄园还是基地，打的都是“绿色健康的茶叶品饮”的宣传口号。当地的普洱茶庄园是在原有的一些茶园上进行改造的，茶农们也按照他们先民的传统方式进行采摘和制茶，保证原料的纯正和生产工艺的纯正。茶厂里制定了高于国家标准的生产标准，提升现代化制茶，确保茶品的安全、卫生和品质的一致性。
生态好茶市场欣欣向荣
如今的人们讲究环保低碳的消费方式，这不仅是对自己的健康着想，也是为赖以生存的环境负责。法国著名评酒师Jean-Marc Carite就曾经撰文表示：如今农药泛滥，唯一有保证是的葡萄酒是天然的有机酒，来自严格控管的栽植及酿造，富含天然成分，并且没有添加有害的化学产品及无农药。
在一次欧盟的调查中显示，75％的人同意或者倾向于购买更环保的产品，即使这样的产品价格稍微比较昂贵一点。一项研究发现中国的茶爱好者关注茶业的可持续发展，61％接受采访的消费者喜欢购买在社会和环境
方面注意可持续发展的茶叶；80％愿意以多付出10％的溢价价格购买有机产品；年龄在35岁以下的受访者显示出对可持续性产品更多的关心和兴趣。“我更愿意从一家对环境负责任的公司中购买产品或服务。”其中一位受访者这样说道。
对此中德贸易可持续发展项目主任daniel taras说道：欧洲消费者对可持续产品的偏好越来越浓，近年来不仅在西方国家，而且在一些新型以及快速发展的经济体，可持续农业在数量和质量上有了快速的增长。可持续茶叶有着很好的前景，相比传统茶叶有很大的价格优势，可持续茶叶不仅在经济价值上具有吸引力，而且也为当地的生产和销售带来直接的经济效益、社会效益以及环境效益。中国是世界茶业大国，茶业未来的发展必须走向国际，必须实施可持续发展战略。
早在2007年，全球最大的茶产品公司联合利华就率先承诺其所有茶叶原料将取自可持续发展茶园。这个无疑为茶产品制造业带来革命性的变化。联合利华与国际非政府环境组织雨林联盟合作，由雨林联盟监督其在非洲的茶庄园。联合利华旗下的、全球最流行的茶品牌“立顿”与英国顶尖茶品牌PGtips将最早使用可持续发展茶园种植的茶。联合利华的目标是：在2015年前，全球范围内销售的所有“立顿”茶包将达到这个高标准。
一直在进行茶叶标准化种植生产的八马茶业对此也深有感触，作为高级农艺师的八马茶业副总林荣溪先生很看好可持续茶叶的国际市场，他说：八马茶庄园里茶叶的可持续栽种和加工正是为广大的国内和国际市场准备的。茶叶是多年生常绿植物，可持续发展最重要的是要多施用有机肥和合理采摘、修剪。现在铁观音有两个问题要引起注意：一是矮化和新丛化。过分的矮化和新丛化不利于茶树营养的积累，也不利于可持续发展；二是铁观音还有相当大的可利用附加值，要通过深加工来提升价值。
中国茶庄园的未来之路
在中国，茶庄园模式的成功实践让越来越多人关注并加入到其中，但难度较大的是，茶庄园的开发和建设需要具备成熟的基地条件和企业雄厚的资金背景。如果能在基地和有机茶园的基础上进行改造，加入文化、旅游、商贸等功能，成为多功能一体化的庄园模式，如此将能大大加快中国的茶庄园进程。
茶庄园的国际认证也是其未来发展的重要环节之一，被贴上国际认证标签的茶庄园不仅能让消费者放心购买其产品，更能为中国茶企打开国际市场、塑造国际品牌形象创造条件和机会。
让茶园变成茶庄园
目前，中国的茶庄园还正处于起步发展阶段，但茶叶种植基地和有机茶园却比比皆是，茶叶经营者们为培育生产出低碳环保的产品在反复试验并总结着，这些基地和茶园的可持续实践日趋成熟。
2005年11月，云南勐库戎氏茶叶公司的550亩有机茶园通过国家农业部茶叶质量监督测试中心专家验收，获得国家有机茶认证。亥公村有机茶园被联合国粮农组织确定为全国4个“有机茶生产与贸易”示范基地之一。来到基地这天，笔者在路边碰上一位茶农大妈，闲聊中她说，实行有机茶管理后，老百姓都非常高兴，因为买化肥农药的开销大大缩减，可以省下来买粮食了，而且采茶的时候，也不用担心农药会伤害到自己。
双江县勐库镇亥公村有机茶协会副会长兼秘书何成耀先生说：种植基地是农户的，管理是按照公司要求，具体的实施由协会负责，这就是企业和茶农联合的优越性。协会主要负责业务技术方面的指导，制定了不用农药、不用化肥的规定。每季，亥公村都组织茶农割草三到四次，这样可以有效的防治病虫害和草害；要求茶农必须10天才能采摘一次。“采好茶，卖好价”，是这里的茶农一致的声音。
对比最早起源于法国的庄园模式，葡萄酒从种植、酿造到销售，一系列工作都在酒庄中完成。所以不论从葡萄品种的选择，以及种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。葡萄酒有自己的特点、自己的风格，体现了酒庄盛名的品牌与高雅的品质。以此为对照，双江拥有迄今为止世界上海拔最高、面积最大、种群密度最高的野生古茶树群落。双江勐库大叶茶条索肥硕、牙尖丰腴多茸毛、滋味浓郁、可口回甜、纯度高、产量高、内含物质高，它在外型、汤色、结构、口感等方面都集茶类之长而名扬海内外。毫无疑问，双江亥公村有机茶园基本具备原料优质、质量稳定的优势特点，如果能在推广和文化上再多下功夫，假以时日也一定能成为著名的茶庄园，潜力不可小觑。
全国像戎氏茶叶公司这样的有机茶园还有很多，通过认证的也不在少数，如果能加大力度挖掘出这些基地的更大经济潜能，融入当地的文化特色和旅游资源，就一定能让它们完成从基地到茶庄园的角色转变。
为茶庄园贴上“可持续”的标签
国外有很多的茶庄园，而且部分是有经过认证的。例如麦卡巴里红茶于1859年成立于印度大吉岭，1991成为英国DEMETER第一个生态有机认证的庄园；1992年成为FAIR TRADE公平交易组织第一个认证通过的庄园；2001年成为日本JAS第一个认证的有机庄园。
一系列的认证是为了向买家和消费者提供可辨别的、且令人信服的可持续生产的证明。可持续性产品、有机茶叶需要有一个规范的标准来定位和约束，并能通过认证机构的监督和检测，然后为其贴上“有机”、“可持续”的标签。
欧洲的庄园模式也是如此，有机红酒除了采用生物动力有机农业规范种植外，还要具备有机农业认证、ECOCERT有机认证、法国农业部有机认证、世界有机葡萄酒协会有机认证、欧盟有机认证等多种权威认证才行。
2007年，联合利华与雨林联盟达成共识，对茶庄园进行监督。第一个主动申请受雨林联盟监督的是联合利华在肯尼亚的自有茶园，它已在可持续茶叶生产方面领军多年。在肯尼亚、坦桑尼亚、马拉维、印度尼西亚、印度、阿根廷与斯里兰卡的其他茶园也紧随其后加入被监管的行列。
联合利华选择雨林联盟作为合作伙伴，是看中了它在种植园监管方面的丰富经验，包括精确的标准以及追求环境、道德以及经济平衡的理念。为了达到雨林联盟既定的标准，茶农必须保证工人的福利、茶园的管理与环境的保护，学会通过减少使用杀虫剂与资源浪费以及提高生产技能来降低成本。茶园雇工们则因为更可观的收入而得到更优越的居住条件、接受更良好的教育、享受更优厚的福利。为了切实兑现承诺，联合利华鼓励种植方保持茶叶的高价位。基于雨林联盟所监管其他种植园的经验，可持续发展茶园种植的茶叶价格将高于目前均价的10～15％。联合利华估计，在2015年前，将累计多付给茶农5百万欧元。
国际公认的知名认证机构除了热带雨林联盟外，还有公平贸易组织、UTZ、道德茶叶伙伴等，他们主要关注的是茶农的利益、茶叶种植生产的环境和茶叶的国际贸易等。他们共同具备的特点是买家认可、有一整套固定且实用的定义可持续的标准、在经过认证后允许使用的认证标签、定期检验与核查等。
在茶园或茶庄园的认证方面，国内的茶企也一直表现积极，八马的茶园已经通过了国内有机茶认证在内的十几个认证；华祥苑的茶庄园则通过国家食品质量安全市场准入制度，获得QS证书、ISO9001：2000国际质量管理体系认证，经中国绿色食品发展中心认可为绿色食品生产企业；中闽魏氏铁观音庄园也通过了ISO9001：2000国际质量体系认证、QS认证、有机茶认证。而要开拓更大的国内外特别是广大的欧美市场，中国茶企更应该瞄准那些权威的国际性认证。八马茶业副总林荣溪先生表示：八马茶庄园的国际认证工作一直在咨询筹划中，只等待庄园建设完毕即进行申请，通过对自身更高的要求走品牌国际化的道路。
来自:海峡茶道 2011年第2期
