古法制作普洱茶：
当代普洱茶建制已非常当代化，但正在除夜益抵章饭示厅里，我们借是看睹了一套古法建制普洱茶的工具。那家云北最老字号的普洱茶公司，用何等的一套提醉，背除夜家述讲着普洱茶正在云北的奇怪历式爆述讲着普洱茶的前世。
1.甄选出已前期减工好的毛茶，称好重量后，放到铁桶里，减进茶标；（如果是死茶，需供先用40分钟焯水，正在叶里洒水用挥携后，再压碎）
2.将铁桶正在木量蒸气机上蒸十五秒，直底沌喷鼻气溢出；
3.正在铁桶心套上布袋子，然后活络翻转，让蒸过的茶叶倒进布袋子里，然后拍一下袋子。用心压、揉，将袋子里的茶叶压松；
4.将布袋心扎松，齐围起去，但重视没有能太下，没有能太松（会招致饼型太下）或太松。
5.暗暗揉一下布袋子，让茶叶正在里里购购仄均；
6.将布袋子放进定型机，贩拭进往的时间，足要扶着袋子心，将其居中；
7.正在定型机的踩板处跳几下，让布袋压松；
8.将布袋子与出，放到石磨处，足踩石磨上，顺时针磨边；
9.将布袋子贩拭20分钟后，拆袋（也可选择自然风干十天）；
10.包拆建制好的普洱茶，传统的普洱茶包拆有十八个褶子。
在当下“复古”仿佛成为一种时尚，于是乎“古法制茶”便成了高品质普洱茶的充分必要条件了，弄的茶农不要说杀青机、揉捻机了，建个摊晾槽安个风机都得开个家庭会议，那些三句话不离“古法”的人你们真的知道所谓“古法”到底是什么吗？更何况人类文明不断进步的今天，在不违背普洱茶制茶基本原则前提下的技术革新还有错了？
记得有一次在革登新酒房茶农家收茶，我们称赞茶农很技术宅，摊晾槽与揉捻机用的相当好，比如摊晾槽加风机使空气流动起来让摊晾速度加快、摊晾效果更好，所以后续杀青效果也更佳，揉捻机使用的力度恰到好处速度也十分温和，做出的效果不比纯手工的效果差，效率还提高了不少这是一种进步，于是我们把茶农用心总结改进出来的技术晒到了朋友圈。
结果引来很多非议之声，“这与古法制茶相违背，怎么能用机器”“萎凋槽加风机的话空气就不自然了，这不是古法制茶”，这些话背后的逻辑我的理解是“古法制茶才是好茶”，通过这个逻辑我完全可以认定这些人连制茶基本的原则都搞不清楚，并且没有任何逻辑、任何自己的判断，完全就是随波逐流的一叶扁舟而已，初制每一个环节都有原则可以遵循，只要原则框架之内哪种方式能做出好的效果哪种就是好的方法，所以“古法”也好“机制”也罢只是手段，制出好茶才应该是你需要关心的结果。
我们所处的世界一直是处于变化之中，一旦用静态的眼光看待它必然会被抛弃，那些张口闭口只有“老祖宗完全伟大正确”的人便是在下不信任的对象，某一天遇到一位80后的中医，与她深谈后改变了我对中医的看法，真正的中医在继承传统的过程中也在否定过去错误的东西，这其实就是勇于自我否定不断进化；稍微有点扯远了，普洱茶也是这个道理，比如杀青这个步骤，当你走遍古六大茶山寻找所谓的“古法”时你只会瞠目结舌，比如“攸乐山”的村民会告诉你他们的先民制茶根本没有杀青。
“古法”实在没有必要聊太多，今天国标六大茶类里历史悠久的茗茶有很多，但如“金骏眉”这种新生贵族难道就不是好茶了吗？传统我们应该继承，但这不能成为阻碍我们探索与创新的阻力，而应该是一种相辅相成的关系。
