![普洱茶茶友为什么喜欢古法制作的普洱茶?](https://static0.puercn.com/uploadfile/201712/20171206102320703.jpg)
古法制作普洱茶:
当代普洱茶建制已非常当代化,但正在除夜益抵章饭示厅里,我们借是看睹了一套古法建制普洱茶的工具。那家云北最老字号的普洱茶公司,用何等的一套提醉,背除夜家述讲着普洱茶正在云北的奇怪历式爆述讲着普洱茶的前世。
1.甄选出已前期减工好的毛茶,称好重量后,放到铁桶里,减进茶标;(如果是死茶,需供先用40分钟焯水,正在叶里洒水用挥携后,再压碎)
2.将铁桶正在木量蒸气机上蒸十五秒,直底沌喷鼻气溢出;
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3.正在铁桶心套上布袋子,然后活络翻转,让蒸过的茶叶倒进布袋子里,然后拍一下袋子。用心压、揉,将袋子里的茶叶压松;
4.将布袋心扎松,齐围起去,但重视没有能太下,没有能太松(会招致饼型太下)或太松。
5.暗暗揉一下布袋子,让茶叶正在里里购购仄均;
6.将布袋子放进定型机,贩拭进往的时间,足要扶着袋子心,将其居中;
7.正在定型机的踩板处跳几下,让布袋压松;
8.将布袋子与出,放到石磨处,足踩石磨上,顺时针磨边;
9.将布袋子贩拭20分钟后,拆袋(也可选择自然风干十天);
10.包拆建制好的普洱茶,传统的普洱茶包拆有十八个褶子。
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在当下“复古”仿佛成为一种时尚,于是乎“古法制茶”便成了高品质普洱茶的充分必要条件了,弄的茶农不要说杀青机、揉捻机了,建个摊晾槽安个风机都得开个家庭会议,那些三句话不离“古法”的人你们真的知道所谓“古法”到底是什么吗?更何况人类文明不断进步的今天,在不违背普洱茶制茶基本原则前提下的技术革新还有错了?
记得有一次在革登新酒房茶农家收茶,我们称赞茶农很技术宅,摊晾槽与揉捻机用的相当好,比如摊晾槽加风机使空气流动起来让摊晾速度加快、摊晾效果更好,所以后续杀青效果也更佳,揉捻机使用的力度恰到好处速度也十分温和,做出的效果不比纯手工的效果差,效率还提高了不少这是一种进步,于是我们把茶农用心总结改进出来的技术晒到了朋友圈。
结果引来很多非议之声,“这与古法制茶相违背,怎么能用机器”“萎凋槽加风机的话空气就不自然了,这不是古法制茶”,这些话背后的逻辑我的理解是“古法制茶才是好茶”,通过这个逻辑我完全可以认定这些人连制茶基本的原则都搞不清楚,并且没有任何逻辑、任何自己的判断,完全就是随波逐流的一叶扁舟而已,初制每一个环节都有原则可以遵循,只要原则框架之内哪种方式能做出好的效果哪种就是好的方法,所以“古法”也好“机制”也罢只是手段,制出好茶才应该是你需要关心的结果。
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我们所处的世界一直是处于变化之中,一旦用静态的眼光看待它必然会被抛弃,那些张口闭口只有“老祖宗完全伟大正确”的人便是在下不信任的对象,某一天遇到一位80后的中医,与她深谈后改变了我对中医的看法,真正的中医在继承传统的过程中也在否定过去错误的东西,这其实就是勇于自我否定不断进化;稍微有点扯远了,普洱茶也是这个道理,比如杀青这个步骤,当你走遍古六大茶山寻找所谓的“古法”时你只会瞠目结舌,比如“攸乐山”的村民会告诉你他们的先民制茶根本没有杀青。
“古法”实在没有必要聊太多,今天国标六大茶类里历史悠久的茗茶有很多,但如“金骏眉”这种新生贵族难道就不是好茶了吗?传统我们应该继承,但这不能成为阻碍我们探索与创新的阻力,而应该是一种相辅相成的关系。