都匀:一片“垣埂毛尖茶”的传奇之旅

 “我生长在海拔1961米的斗蓬山的乱石岩壁之中,由于生在“王侯之家”,天生就是十大名茶——都匀毛尖茶,这里高山低温浓雾的气候滋养着我,加之呼吸着没有污染的空气,我的芽头肥硕匀整,色泽绿润……后来,我漂洋过海,最后在加拿大茗人的茶杯中完成我一生的使命,幻化为清甜爽口的茶汤。”
 
  日前,记者来到都匀东驰毛尖茶厂,探访一片“垣埂毛尖茶”的传奇旅程。
 
  1.与生俱来的高贵血统
 
  我是出生在都匀的一片茶叶。我的主人都匀东驰毛尖茶厂总经理李辉说,因为生长在都匀境内,所以与生俱来就有着高贵的血统,是中国十大名茶之一。
 
  我的祖先在明清两代即为贡茶。据史料记载,明崇祯皇帝品尝到都匀上贡的茶叶后,见其形似鱼钩,品质上乘,非常喜爱,赐名“鱼钩茶”;1915年在美国旧金山巴拿马万国食品博览会上与茅台酒同获金奖,因此在贵州素有“北有仁怀茅台酒,南有都匀毛尖茶”之美誉,“南茶北酒”的格局从此奠定;我们就与茅台酒、玉屏竹箫合称为贵州三宝。
 
  自1915年起的一百年来,我的祖先更是在茶叶界大展拳脚,获得无数荣誉。1956年,毛泽东主席品尝后,夸奖其是好茶,并亲自定名为都匀毛尖;1982年被评为中国十大名茶,1988年荣获首届中国食品博览会金奖,1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖,2010年获上海世博会“十大世博名茶”。2014年,我们的“身价”(品牌价值)已高达13.78亿元。
 
  2.好环境养出的天生丽质
 
  在斗蓬山之巅,2000多亩有机茶园是我们的家,其中还有数棵我的祖先———野生茶树。这里山谷起伏,海拔1550米以上,峡谷溪流,青峰叠翠,林木苍郁,山青水绿,常年云雾环绕,花香飘溢,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16℃,年平均降水量在1400多毫米,且土层深厚,土壤疏松湿润,属酸性或微酸性,内含大量铁质和碳酸盐,自然条件得天独厚,属“远离城市,远离工厂,远离污染”的圣地,是一片罕见的自然生态茶园。因纬度低,海拔高,寡日照,我们的生长速度较慢,吸收的化合物质则格外多。
 
  同时,我的主人不会给我们施用化肥和农药,让我们的自然成长,少了化肥和农药的侵害,加之良好的自然生态环境,我们的芽头肥硕匀整,色泽绿润,嫩香清鲜,制作出的成品茶甘甜醇厚,回味悠长,具有明显的岩茶特香,属茶中珍品。
 
  在清明前后,当我们成长到一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米时,采茶工们便来到茶园,用她们的纤纤细手小心将我们采下来,并把众多同龄的伙伴送到都匀东驰毛尖茶厂的厂房里。
 
  3.标准化清洁化的淬炼
 
  在茶厂里,我们要经过制茶师傅们的精心拣剔,摊放1-2小时,待表面水蒸发干净即要进行炒制。要把我们炒制成为毛尖茶,全凭制茶师傅们一双技巧熟练的手在锅内炒制,同时还要一气呵成,不然将影响我们的品质。
 
  听师傅们说,在炒制我们的过程中的工艺分为杀青、揉捻、搓团提毫、整形焙干四道工序。
 
  杀青就是用锅温200℃左右,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。
 
  然后是揉捻,揉时长、用力重,是毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。
 
  第三步是搓团提毫,在锅温50-60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒干,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使叶里外干度一致,增进香气。
 
  在加工车间,我听说,我们这一批是明前茶,所以得到手工炒制的“皇室待遇”。都匀东驰毛尖茶厂在以后的生产中就是标准化、清洁化,规模化的机械生产,我的后辈们会被生产为一芽二叶、一芽三叶的大众茶,在夏秋季节,我的后辈们还将被生产为红茶。现在,我们的身价很高,很多普通老百姓喝不到,等到我的后辈们上市,他们的身价就会往下掉,普通的老百姓也能喝到。
 
  4.加拿大的涅槃之旅
 
  加工好后,我被放到柜台作为样品茶摆样,也算是见世面了。每天都有好多人来看茶,购茶。一位来自织金的消费者说,他听朋友说垣埂的都匀毛尖好,就在网上查询,然后亲自驱车赶来品鉴。在品鉴了我们后,他说,甘甜醇厚,回味悠长。然后他苦等了一天下午,带走了20斤我的“小伙伴们”,并表示,喝完后还将再来购买。
 
  在茶叶店呆的这几天,我也从员工们的口中了解了我的主人李辉。他做茶理念就是不论哪一个等级的茶叶,都要做到在同等茶叶中的“佼佼者“。
 
  他把我们做好了,让他在市场上赢得了较好的“口碑”,我们在全国各地成了众人争先购买的对象,他的企业也先后被贵州省、黔南州、都匀市三级分别评为“龙头企业”。
 
  优质产品在国内受欢迎,更引起了国外茶商的关注。在2011年,加拿大亚洲区的茶叶采购商听说该公司的茶叶产品后,专程前往其茶叶基地考察,看到李辉的生态茶叶基地,品尝了加工出来的我们后,认为我们是难得一见的好茶。2012年、2013年,这位采购商年年都前来考察,下的订单也一年比一年多。2014年,便直接打电话来下订单。
 
  今年也是如此。近日,公司开始打包给加拿大的客商发货,由于还差茶叶我也被一起打包发往了加拿大。
 
  在加拿大我见到了蓝眼睛、高鼻梁的加拿大人。他们对我很是感兴趣,用手机扫描二维码,对我们作了全面的了解后,把我们购买回去,我们很快成为市场上的“香饽饽”。
 
  两天后,我也被买走了,完成了我人生的使命,涅槃在茶杯中,将我的丰富内质融在了水中,幻化成了带给人健康和享受的饮品。
 
责编:语笑嫣然
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