2011年8月，第九届中茶杯全国名优茶评比揭晓，双丰茶业创制并选送的红茶获得了最高奖——特等奖。几乎与此同时，东沈红茶业有限公司负责人姚伟军也告诉记者，失传半个多世纪的东沈红传统红茶也已经被该公司恢复制出并大批量生产，此后我县众多茶场纷纷在专家指导下八仙过海制出各具特色的德清红茶。去年的武林斗茶会上，甘露茶厂制出的红茶获得了武林斗茶第一届德清会的第一品。德清红茶整体开始走上台面，展示风采。
曾经荣获中国茶叶最高奖的红茶，是怎么被德清茶工制出来的呢？3月24日，记者走进双丰茶业的红茶车间一探究竟。
德清红茶为什么这几年突然声名鹊起，与德清红茶的品质大有关系，而德清红茶的品质优良，是红茶的原料与别的地区不同——别的地区如滇红、九曲红梅、祁门红茶的茶叶原料基本都不是一芽一叶式的嫩芽，而德清的红茶则是直接采用与优质明前绿茶一样的原料——与莫干黄芽绿茶完全是同一批原料，因此格外珍贵。
在车间的摊放区，一长溜鲜芽叶（约有二十米长、一米宽）摊在地上，已经摊放了约20个小时，这是制红茶的第一道工序：萎凋。萎凋是让鲜叶中的水分自然蒸发。显然，它比制绿茶的五个小时左右的摊放时间要长很多。
第二道是揉捻。这一步也与绿茶相同，让鲜叶里的汁液局部渗出，同时散发出清香，打通茶叶里的经脉，使之便于下一步的发酵。用纯手工揉捻颇费力气，30斤干茶可能要用将近1周时间才能完成。现在，一般的优质红茶就用机械化设备——揉捻机来做，这样十斤左右的鲜叶，半小时就可以揉捻出合乎要求的条形来。当然什么样的条形才是合乎要求的，取决于茶工的经验。
杀霉是比较难以掌握的第三道工序。由于茶叶中含有一定的水气，同时为了消除可能存在的有害微生物，就要通过一定的高温进行杀霉。工人从投料口不停地投料，经过高温的机器烘烤。出料口放置的竹匾接下茶叶。这一步的难度一个是控制温度，太高则易焦，且茶叶的有机物质挥发太多；太低则起不到杀霉的作用。到底是何种温度就可以了，或者在机器内烘烤的时间是多少，这都取决于茶工的经验，观察从出料口出来的茶叶颜色与手感，这时茶叶的颜色开始有了黄褐与暗红。
下一步就轮到茶叶自己干活了——发酵。这是第四道工序，与绿茶浑然不同的是，这次是给这些茶叶子装在竹筐里，放在暖棚中，而暖棚则是玻璃做的，太阳可以直接照射进竹筐里的茶叶，这样的暖棚，再加上气温在20℃以上的晴日天气，发酵就不知不觉地开始了。茶叶的颜色进一步深沉，转褐，散发出有点类似霉干菜一般、但又有茶叶味的清鲜香气。大约放置8小时左右，再进入最后一道工序——烘干。烘干后，就可以包装成品了。
红茶出炉，主人当场泡一盅功夫红茶给客人品尝。虽然用鲜叶嫩芽制的红茶与老叶、粗枝制的红茶相比，一般存在着汁头偏淡不经泡的缺点，但这一锅红茶在泡第四次时，汤汁依然色泽饱满、滋味醇厚。
