随着现代制茶器具的推广和运用，传统铁观音制茶也产生了一定的影响。前些年，市场流行起了消青、拖酸的做法，而制出的茶叶却失去了传统铁观音的观音韵，更有甚者，有些茶冲个三四遍就已淡然无味，更不用提“七泡有余香”了。为此越来越多的业内人士呼吁回归传统制茶，日春也义无反顾地成为了复兴传统铁观音制茶工艺的推动者。
前来参加技术交流会的均是安溪当地有名的制茶师，每个人都曾在安溪大小茶王赛活动中获过奖。交流会上，制茶高手们畅所欲言，与此同时还开展了一场制茶PK赛。高手们亲自上阵，全程指导茶农采制茶叶。从采茶、晒青、凉青，再到摇青、包揉、烘干等步骤，每位高手都有自己独特的理解和方法，果然是八仙过海，各显神通。
“采茶要求适度嫰釆，小开面三叶采摘;晒青、摇青的时间要准;炒茶既要求尽量高温，又要保证炒熟炒透;包揉的速度要快……”针对制茶的环节，大家进行了深层的探讨。制茶的操控环节难度极大，全凭制茶师的第一感觉来判断，整个过程繁琐，考验的并不仅仅是制茶师的技术，更多的还是他们对铁观音好茶的领悟能力与把控能力。
经过一天一夜的“激战”，所有人都交出了自己的作业，大家邀请林总来做现场盲评。有趣的是，林总每品鉴、点评一泡茶后，大家都能立即猜出这是哪位制茶师的手笔。由此可见，通过这期间的分享交流，大家对彼此的优缺点都有了深刻的认识，不少制茶师表示受益匪浅。
大家一边品茶一边继续交流，林总总结道：“一泡好茶最基本的标准是要做到‘香清甘活’，既要达到至少四遍重摇青发酵，又要把握好保水保鲜活，而我们本次聚会的目的也在于引导大家做出‘香清甘活’、耐泡、兰香馥郁、回甘生津持久的养生好茶。”
据了解，类似这种形式的交流会，去年秋季就已经在日春铁观音科研基地举办过一次。日春茶业技术总监林阳顺说：“这个交流会在业内的影响都是有目共睹的——去年举办之后，总结了实践经验，并大力推广，许多茶农的制茶技艺不仅大幅度提高，更是推动了整个安溪铁观音的品质上了一个新台阶。眼看秋茶时节就要到了，希望在大家的努力下，今年秋季能生产更多好茶!到时候，茶农的收入也就提高了!”
