绍兴御茶村茶业有限公司，是一家集绿茶种植、生产加工和销售于一体的现代化绿茶生产商，拥有自有茶园近10000亩，是中国优质茶园种植基地，也是专业的工业绿茶原料供应商。而真正使御茶村名扬四方的，则是它生产的抹茶。
抹茶是一种碾磨成超微粉状的、蒸青的绿茶，因为含有丰富的营养成分受到人们的喜爱。与传统茶叶相比，抹茶除直接饮用外，已经广泛用于食品、保健品和化妆品等行业，而“御茶村”就是抹茶生产企业中的佼佼者。“御茶村”从2006年起开始小量涉足抹茶业，现在已成为国内抹茶应用相关企业最主要的原料供应商之一。
“御茶村”这个名字说来有趣，它本是企业名而非地名，听起来却像一座村庄的名字，也有自己的“村民”和种植地，“村民”就由御茶村企业中在职和退休的员工组成。由于企业影响力扩大等因素，自2013年起，这个地方就直接被人们称作“御茶村”。御茶村主要生产抹茶、龙井、薮北、玉露、平水日铸茶等。
其实，御茶村在九十年代，是日本在中国投资最大的茶厂，生产少量的抹茶，并销往日本。2011年，日本发生了举世瞩目的地震与核泄漏事件，星巴克战略调整，第一时间转战到中国采购抹茶原料。其时，御茶村也结束了长达20年的中日合资状态，不过由于之前日资企业留下的少量基础，仍然能够、也只有这个企业生产抹茶，御茶村便成为星巴克的抹茶供应商。
御茶村抓住了这个绝佳的契机，借与星巴克的合作，慢慢将抹茶事业发展壮大起来。虽然并不是早有规划地开始做起抹茶，不过自从那以后，御茶村就了解并认识到抹茶是一个市场空间巨大的领域、与星巴克等国际品牌合作是非常难能可贵的机会，开始有意识地去加速和推广抹茶的生产发展。御茶村董事长刘志荣介绍说，致力于生产抹茶以后，他们深刻认识到御茶村与日本茶园在管理上的差距。于是不仅引进了日本的先进机器，还专门设立了有机肥工厂，自己生产有机肥，采用德国的CERES有机茶园认证，坚持做生态茶园，生产真正的有机抹茶。
随着在国内市场上的走俏紧缺，抹茶逐渐变成一个现象级的产品，御茶村背后的抹茶生产端也随之出现了改变。接手土地，改善传统农业方式，租用地自己管理、进行生产组织，采用最新型的手段来提升产量，包括机械化的加工、采用有机肥来改良土壤等等。御茶村利用有机肥对土壤进行改造的工程已进行了三年，这种努力大大提升了每亩茶园的产量、质量，缩短了茶叶的生长周期，茶园由以前的年产一季变成了现在的年产三季。在这个过程中刘志荣发现用有机肥不仅对土壤有短期的改良，更给公司带来了可观而长远的经济效益。
从外观上看，抹茶是一种翠绿的超微茶粉，带有一股海苔的芳香。很多人以为把绿茶碾碎就可以得到抹茶，这其实是一种误解。这种方法得到的绿茶粉颜色灰黄，没有香气，冲饮起来，往往苦涩难当，不能入口。抹茶的芬芳与回甘主要是通过特殊的种植管理和加工工艺获得的。抹茶的原料是一种没有经过揉捻的茶片，称作碾茶，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。
覆盖就是要在茶园上搭起棚子，用遮荫物如稻草、黑色网等，滤去紫外线。这种简单的遮荫覆盖，在一定程度上改变了茶树内部的生物化学反应。覆下茶能合成、储存更多的叶绿素和氨基酸，以增加鲜爽度；减少茶多酚和咖啡碱的合成，以减少苦涩味。采摘下的新鲜茶叶，在当天用蒸汽杀青法杀青。在蒸青过程中，茶叶里会产生很多营养成分，构成抹茶特殊的香气和口感。所以，抹茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也必是鲜美而非难以接受的。
之后加工阶段的冷却、烘焙、碾茶制作以及研磨成超微细粉等特殊工艺，近乎完美地保留了茶叶中所有的天然成分。抹茶比起一般绿茶，在栽培土壤、树种、温度、光照、采摘时间、采摘叶片大小、加工时间、水分等方面都有更为严格且复杂的要求，以确保茶叶成分的完整性。御茶村从茶树品种、栽培、茶园管理到鲜叶加工及最后的磨粉，都是采用日本先进的生产工艺，从多方面保证了抹茶原料的优良品质。
目前抹茶多应用于食品加工生产，被制作成抹茶奶盖、抹茶拿铁、抹茶星冰乐等新式茶饮和甜品，而在传统茶行业内，这些新式茶饮并不被一些人认为是茶类的一种。刘志荣认为，当我们谈论茶的时候，不要轻易地忽视了奶茶这种新式茶饮。从吸收的角度来看，每一杯抹茶拿铁中含有3克抹茶，抹茶是食用的，也就是正儿八经的3克茶叶中所蕴含的营养被吃进人体。而传统饮茶方式每饮用2克茶叶，才能吸收大约0.18克的茶叶营养物质。从这个意义上说，抹茶比一般茶经济且营养得多，对资源的利用也比普通茶类高出许多倍。而在如今快节奏、时尚化的社会，一杯精致的新式茶饮和一杯深奥的传统茶摆在消费者面前，前者更能让大多数人接受，这也是不争的事实。所以无论是从营养吸收还是从大众接受的角度来看，抹茶，尤其是与新式茶饮、食品结合的抹茶，其优势都是显而易见的。刘志荣认为，面对像因味茶、喜茶、小罐茶等的全新概念的茶饮，有些人一上来就说它是不健康的，这显然并不客观。传统茶行业应该放低姿态，不排斥和抵触新的事物，要透过表象看本质，用更宽广的胸怀去吸收新的观念和智慧，学习这些时代性的品牌在产品打造和营销策略中所展现的别具匠心的一面。
近年来随着市场的发展，抹茶因其颜色翠绿、氨基酸含量高而受到国内食品加工企业的青睐，市场占比将会快速增长。不过也正因为如此，目前市场上的抹茶加工产品多存在鱼目混珠的现象，消费者难以分辨产品中添加的是真正的抹茶还是普通绿茶粉、超微茶粉，因此有关抹茶的国家标准就急需出现，使消费者的利益得以保证。
抹茶不仅在真假鉴别方面需要这项标准，在等级分类上同样也急需有所参照。刘志荣介绍说，像星巴克的糕点一类所用的抹茶，等级是较低的，而添之于饮品的等级稍高，像哈根达斯这类的冰激凌用的等级最高。通过食品加工过程也能区分抹茶使用等级：像好丽友等工业烘焙的食品，所用抹茶等级就比较低；而门店现做的蛋糕一类所用抹茶等级就相对较高。区分抹茶品质的好坏并不是依据抹茶的颗粒大小，而是依据其蕴含叶绿素和茶氨酸的含量多少——这就与鲜叶在种植时的覆盖遮阴有极大关系了。
除了参与推动国内抹茶标准的制定分级，刘志荣还坚持打造融入了休闲运动、养身旅游等元素的茶旅游产业。御茶村的现代农业示范园区在富盛镇宋六陵景区内。宋六陵作为我国江南地区规模最大的一处帝后陵寝，在2013年成为国家级文保区，极具旅游潜力。如今，经过多年的改造和建设，园区基础设施建设基本完成，形成了以公司大门入口为起点，绕园区现代化茶园一圈为主景点，约3500米的旅游观光圈。主要景点有御茶荷花池观光点、钢丝大棚茶园观光点、茶园气候气象预警哨观光点、宋六陵遗址、有机茶园观光点、青龙山水库观光点、茶园风力智能防霜观光点、游客亲身采摘茶叶体验点等10余个，打造成了集观光、休闲、娱乐、科教、环保和生产于一体的现代农业综合园区，它为景区旅游业的腾飞增添了动力，也为绍兴及周边市民提供了亲近自然的优质旅游产品，同时也帮助许许多多的村民实现了增收致富。
谈及未来，御茶村下一步的发展可能会着眼于在同样拥有良好生态环境、多种名优绿茶的贵州省开辟抹茶茶园，推进抹茶事业。在仿佛轻描淡写之间，御茶村已经悄悄地擎着抹茶这面古老而时尚的旗帜，跋山涉水地前行，步履从容，举重若轻。或许不久的将来，抹茶会成为中国茶业突出重围、创造传奇的潇洒一骑。
