随着福鼎白茶的越来越普及，这几年，白茶已经走进了寻常百姓家。在新、老白茶之间，更多的人选择了老白茶。业内一句被说烂了的“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是老白茶的好，那白茶是全发酵茶吗？下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
白茶属于轻微发酵茶
白茶是中国六大茶类之一，属于微发酵茶，是一种不经过杀青和揉捻，只经过晒或者文火干燥加工而成的茶。因其成品茶多为嫩芽尖，满披白毫，如银似雪而得名，有外形芽豪完整、汤色黄绿清澈、滋味回甘清爽的品质特点。
白茶的加工工艺
1、采摘：一芽一叶、一芽两叶，必须早采、嫩采、勤采、轻采轻放。
①早采：如果晚了，叶子就展开变绿了
②嫩采：为了采到白毛
③勤采：45天一个周期
④轻采轻放：防止茸毛掉了，竹篓盛装，竹框储存运输
2、萎凋
①自然萎凋，背着阳光放到筛子里
②加温萎凋，下雨情况下，室内处理加温
③复式萎凋，自然和室内结合，批量生产根据天气和数量而定萎凋方法，萎凋是白茶初加工的主要过程，也是形成白茶品质特征的关键工序，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
在萎凋过程中，轻微发酵，自然氧化，使叶子韧性增加，不容易折断。
3、干燥
白茶的干燥可用焙笼或烘干机进行，最大程度保留了白茶的药效，不同白茶品种的干燥技术有所不同。
白茶的等级和品种
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为：
1、白芽茶：白毫银针
白毫银针：简称银针，又叫白毫，属于芽茶，是白茶中的珍品，有中国十大名茶之一的称号。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年，产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。
外观：挺直似针，满披白毫，如银似雪。
冲泡后，香气清鲜，滋味醇和。茶在杯中冲泡时，像钟乳石一样，交错林立，三起三落，杯中的景观也使人情趣横生。
特别老的白毫银针，药效和犀件角一样（犀牛角是一种特别凉的药，上火、发烧，涂抹犀牛角粉马上降下来）
银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药，癫痫病也可以和白茶控制。
2、白叶茶：白牡丹，寿眉
白牡丹：产于福建省福鼎市、政和县等地，一芽一叶或者二叶，叶片肥嫩、叶态舒展，毫心肥壮，因其绿叶夹着银白白的毫心，形似花朵，特别是冲泡后，宛如蓓蕾初放的牡丹花，所以叫白牡丹，滋味酵厚轻甜。汤色杏黄明亮或橙黄清澈、叶底嫩匀完整
寿眉：又称贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等地。产量约占白茶总产量的一半以上。以菜茶茶树芽叶制成，通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。
③新工艺白茶：新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶原料是选用一芽二、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺白茶加入轻揉，发酵程度更深，泡出茶汤更深，喝起来更浓。
白茶的冲泡方法
1、投茶量：比其他茶略少（因为不经过炒揉，最原始），另为投茶量要看客人。
2、水温要求在95℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
3、白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
4、饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
5、白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用，俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
喝白茶的好处
白茶中富含氨基酸、茶多酚、多种维生素成分，以及及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、解毒利尿、去腻消食、消炎抑菌、延缓衰老、降压减脂等诸多功效。
除此之外，白茶中还含有人体所需的活性酶，长期饮用可提高体内脂酶的活性，能有效控制胰岛素的分泌量，帮助血液中多余糖分的分解，促进血糖平衡。
综上所述，白茶是发酵茶，但是一种轻微发酵茶，内含有丰富的茶多酚、茶氨酸、茶多糖以及黄酮类化合物，适量饮用不仅可以清热降火，抗菌消炎，还能清除对人体有害的过量自由基，对降血糖和血脂也有辅助的作用！
