白茶怎么分生茶和熟茶?白茶没有生、熟茶的概念

  有茶友问“不论散茶、茶饼,白茶有生茶与熟茶之分吗?”这位茶友应当是普洱茶粉。普洱茶才有生熟之分,生茶并不是说它是生的,没有煮熟;熟茶,并不是指加热到成熟状态的茶。而白茶是不分生茶和熟茶的!
白茶怎么分生茶和熟茶?白茶没有生、熟茶的概念
  白茶没有生茶和熟茶的概念
 
  白茶,有散茶和饼茶的概念,但没有生茶和熟茶的概念。生茶与熟茶,这是普洱茶专有!
 
  白茶的制作工艺,与普洱茶截然不同,主要是萎凋与干燥。
 
  萎凋,即在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。萎凋的过程中,原本饱满油润的茶青,逐渐变得干瘪,变为深绿色。
 
  不像普洱茶、武夷岩茶、红茶在加工过程中,需经过揉捻,炒青等工序,促使茶叶发酵,萎凋并不会破坏白茶的原有形态,保留了白茶与自然最直接的联系。
 
  干燥,是在萎凋的基础上,利用文火烘干的形式,将白茶中残余的水分,进一步烘干。将茶叶的含水量,控制在8.5%左右经过萎凋与干燥。故而与普洱茶相比,白茶完全没有经过渥堆的工艺,自然也就没有生茶与熟茶的划分。
白茶怎么分生茶和熟茶?白茶没有生、熟茶的概念
  那白茶的饼茶,算不算熟茶?当然不算。
 
  饼茶,是在散茶的形态基础上经过压饼工艺得到的,要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等制茶工序。
 
  蒸软,是利用水蒸气的作用,在短短的几秒钟内,让茶叶变软。要是直接用干燥的散茶压饼,叶片容易破碎,影响之后的茶叶品质。
 
  接着包揉,将蒸软过后的白茶装进棉布袋里,稍微地包揉,力道要拿捏好分寸,太轻,无法将茶叶包揉成型;太重,叶片形态被大量破坏。经过包揉,白茶叶片中的部分细胞,发生了破壁分解,包含着茶多糖、果胶物的细胞液流出,就变成了天然的粘附剂,将白茶叶片紧紧的包裹着,可以让白茶饼茶的形态得以定型。
白茶怎么分生茶和熟茶?白茶没有生、熟茶的概念
  这个时候,进行压饼,在压制定型过程中,压得薄厚、用力的大小、压制的时长等等,都需要经过人工细心调节。压制松紧到位,白茶才能更顺畅的陈化。如果压制的太紧,茶饼不仅撬不开,容易撬碎,还不利于白茶的陈化;压的太松,叶片容易掉落,到失去了压饼的意义。
 
  最后烘干,这不能操之过急的,火候需要掌握好,文火慢烘,将水分逐步蒸发,从而做出一饼含水量达标,适合长期保存的白茶饼。
 
  白茶饼的制作过程,同样不需要渥堆。饼茶茶叶只是在散茶的形态基础上,有小范围的细胞壁破裂,整体的香气、滋味上,并没有天翻地覆的变化。不像普洱茶,生茶与熟茶之间,香气、滋味表现差别巨大。
白茶怎么分生茶和熟茶?白茶没有生、熟茶的概念
  喝茶,可以套用之前的经验,但却不能作为喝茶的全部参考。每一款茶,都有自己的独特性,都有品质好坏的衡量标准。
责编: chunwu
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