白茶经过多年的存放之后，茶叶的物质就会随着时间发生变化，茶性也会由凉转为温和的茶性，并且滋味也会变得更加的醇和。即多年存储之后成为了老白茶，这时候的老白茶就会适合多数人饮用来了。
老白茶越陈越香
老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香，就是陈放的时间越长久，茶品就变得越陈越香。品味道就越佳，就是老白茶自古以来的，品饮方式，早有这样的一句话来描述老白茶经营模式：爷爷藏茶孙子买，有些具有时代代表性茶品更是价格不菲，老白茶也是在业界被冠予《能喝的古董》于西方的红酒相媲美。老白茶可饮——可藏是老白茶的双重特点，价比黄金贵，是时间换来的效益，是一种隐形的资产，也是一种保险的投资，它具有只涨不跌的耐久性。
越陈越香的原理：老白茶被誉为可以喝的古董，其越陈越香是大家公认的，老白茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，可溶性糖等密切相关，老白茶贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。老白茶经一定时间存放后，汤色由原来的黄绿或橙色向红浓明亮逐渐过渡，滋味出现醇和，滑爽的感觉，由于茶多酚氧化酯性茶素减少，可溶性糖增多，收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊陈香，有枣香，药香等。老白茶是后发酵茶，存放的年份也久，品质就也好。现在消费者一般购买陈年老白茶饮用，但陈茶的成型需要时间。
陈年老白茶如何鉴别？
从外观上：
自然陈化的白茶饼是“五颜六色”的。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色。而转化后的叶子呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。而做旧白茶，则是颜色统一，死气沉沉，毫无生机。呈现单一的褐色或黑色。
从口感香气上来看：
我们知道陈年的老白茶有糯香、枣香、药香等，闻起来是十分舒服的。干茶香可以通过高温等方式创造，但茶的口感骗不了人。自然陈放的白茶，茶汤顺滑，入口甘甜，且盖碗、杯底都香气十足，茶汤口感无强烈差别。
如果你遇到一款老白茶，香气寡淡且沉闷，有苦涩感、锁喉感迟迟不褪，且含有强烈刺激的异味，或发酵过度的味道，喝了让人极为不适，那说明你很有可能遇到了一款做旧茶。
叶底也是最后一大指标：
正常陈化老白茶的叶底鲜活，且弹性大，叶底静脉走水清晰。而做旧茶的叶底死气沉闷，无弹性。叶脉不清晰，稍微拨动就烂碎。
白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就近十年的事情，换言之，在十年前人们是不会刻意去收藏很多白茶的，因此，可以肯定的说，市场上很大一部分老白茶，都是“做旧”的发酵茶。所以三合唐提醒您：买茶需谨慎，最好先尝尝！
陈年的老白茶是比新白茶要更适合多数人饮用的，而且保健效果也会更好。喝陈年老白茶我们也需要正确的饮用，身体不适，或者空腹的情况下酌情饮用的。总之，再好的茶我们也需要适时适量，正确的饮用才行。
