福建白茶属于什么茶？福建白茶是白茶的祖师爷，市面上著名的白茶都出自福建，白茶的工艺也多是来自福建。所以福建白茶属于白茶是毋庸置疑的。福建白茶主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市。其中最著名的就是福建的福鼎白茶。
1、闽北产区-福建省南平市松溪县、政和县、建阳市
多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右，年平均气温16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。
松溪、政和一带大部分为山区丘陵地带，地势北高南低，海拔多在400—1000米。最高峰达1300余米。东北部茶区为红壤类土壤，中等坡度的丘陵地多属红壤、幼红壤。丘陵或山坡下端多为灰化红壤。土层深厚达100—150厘米，质地多为壤粘土、粘壤土及砂壤土。空隙度50%以上。酸碱度5—6。有机质含量中等。肥沃度表面底层较一致，茶根深入底层。西北部山岭地区多属黄壤类土壤，土层深厚在100厘米左右，质地大多与红壤相似而比较疏松，空隙度表层在53%以上，底层50%以下。
酸碱度5.5—6.4。肥沃度表层较肥。由于土壤发育及人为耕作影响，形成有黄壤、灰化黄壤等，其中灰化黄壤土层深达150厘米，有机质丰富。
2、闽东产区-福建省宁德市福鼎市
福鼎市属于亚热带季风气候，雨量充足，依山傍海，大多海拔500～800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为。福鼎市也是著名的旅游城市，环境优美。
福鼎是福建省东北部的沿海县份之一，位于北纬26°52′～27°26′，东经119°55′～120°43′之间。东南濒东海，东北界浙江省苍南县，西北邻浙江省泰顺县，西接柘荣县，南连霞浦县，陆地总面积1461．7平方公里，海域面积14959．7平方公里。全境三面环山，山地和丘陵占陆地总面积91．03%，盆谷与平原占8．97%。境内海洋性气候显著，植被茂密，非金属矿藏丰富。
境内红壤面积145.02万亩，占土地总面积66.14%，主要分布在700米以下的丘陵山地，成土母岩以凝灰岩、花岗岩为主。土体呈酸性反应，土层深厚。黄壤主要分布在海拔700～800米以上的山区，面积有3.9万亩。全县紫色土1.26万亩，主要分布在贯岭、前岐、桐城、点头、管阳等镇的部分丘陵地区。紫色土大部分由紫色或紫红色凝灰岩发育而成的一种岩性土，质地较粘，有机质含量贫乏，但有效钾含量丰富。
关于福建白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
综上，福建白茶属于白茶这是毋庸置疑的。
