1.发霉的白茶
打开装有白茶的容器，扑鼻而来的若是令人不适的霉味，是发霉的表现。霉味的出现可以直接宣布白茶的死亡，霉味是一种很刺鼻的气味，闻着很沉闷，让人十分恶心的味道。正常情况下，白茶当中只有各式各样的香气，这一切都是发霉后的白茶，不可比拟的。
2.受潮的白茶
在南方尤为担心茶叶的受潮问题。春季时常出现的回南天，以及之后的梅雨季节，都是茶叶可能出现受潮情况的高发期。受潮之后的白茶，因为吸收了过量水分的缘故，含水量严重超标。白茶从形态上，分为饼茶和散茶两种。
*散茶，就取出一枚，用手拗折茶梗，稍加施力，茶叶轻松折断，便是含水量达标的表现。若是想从叶片部分测定，就将茶叶放在桌子上。白茶自然萎凋，没有经过理条等类似整理外形的制茶步骤。所以茶叶表面并非平整，而是有一定弧度，用单个手指按压散茶叶片。茶叶水分含量极低，所以可以轻松的将茶叶捻碎，甚至近似于粉末状。这些是含水量达标的白茶，才能够达到的情况状态。
至于含水量超标的白茶，在拗折茶梗的时候，会受到一定的阻力。含水量过多的情况之下，茶叶稍稍有些韧韧的。像是拗断从树上掉落两三天的树枝，虽然可以被拗折，但因为还含有一定水分的缘故，过程会有些费力。至于茶叶部分，则很难用手指捻成粉末，只能够被勉强捏成大块的碎茶。
*饼茶，干燥度达标的白茶，在撬动的时候，多少会有些碎茶末迸溅。若是不想撬饼，只需要在茶叶表面寻一片较为完整的叶片，用指甲盖按压。干燥度足够的白茶，会破碎，而略有受潮的白茶，能显而易见的感受到茶叶水分过多而导致的韧劲。
3.发酵的白茶
发酸的白茶，最为鲜明的特点在于酸味。在正常储存之下，茶叶并不会产生大量明显的酸味。唯有在水分充裕且一定的温度之下，茶叶才会散发出酸味。那是类似于发酵的气味，闻起来并非清新明快。需要注意的是，茶叶发酸的程度若是较轻，茶友很容易将酸味误会为果香。实际，两者并不相同。
茶叶本身含有丰厚的内质，在正常情况之下，生成的果香成熟自然，像是果实成熟之后，透出的甜蜜味道。而被误以为的果香，实际上带有些梨子放了过久之后，带些腐败的气味，并不舒适。
对待那些似是而非的酸味，茶友们若是难以分辨，可以按照正常冲泡一般，进行闻干茶香的步骤。
*用沸水，将白瓷盖碗烫过之后，放入不知是否发酸的干茶。
*盖上盖碗的盖子，稍等一会儿。在温度的促使下，茶叶中的香气分子运动的更为剧烈，能够放大气味，方便感知。
*揭开盖子，用闻盖香的方式，闻白瓷盖碗的盖子，便能够感知到茶叶是否有不正常的酸味。
4.跑气或是吸收异味的白茶
白茶的储存和陈化，原本是内质聚合累积的过程。奈何在累积的过程中，一头聚，一头散。香气易散不易聚，包装不当的白茶，自然而然就跑气了。跑气的白茶，最显著特点是香气物质极为匮乏，茶香不显。根据跑气程度的不同，香气微弱，或者根本就没有。
吸收异味的白茶则是在跑气白茶的基础上，得到了更深一层的恶化，因为储存环境的空气浑浊，混杂着各式各样的异味。类似于汗味、榴莲味、焦味、霉味、香水味等等。这些气味被茶叶所吸收，便再也不能被剥离。吸收异味之后，茶叶本身的香气被扰乱，白茶香气不纯，饮用感受大幅度下降。
